Chocolate derretendo, pudim brilhando, frutas, cremes e caldas mostram por que sempre aparece misteriosamente um espa\u00e7o no est\u00f4mago quando chega a hora do doce. Esse \u00e9 um fen\u00f4meno que a ci\u00eancia talvez ainda precise investigar melhor.<\/p>\n
Uma pessoa termina o almo\u00e7o absolutamente satisfeita. Garante que n\u00e3o consegue comer mais nada. Afasta o prato, recosta-se na cadeira e decreta, solenemente:<\/p>\n
\u2014 Estou cheio.<\/p>\n
Ent\u00e3o o gar\u00e7om pronuncia uma \u00fanica palavra:<\/p>\n
\u2014 Sobremesa?<\/p>\n
Milagrosamente, surge espa\u00e7o.<\/p>\n
\u00c9 nesse momento que aparecem o pudim, a torta de chocolate, o petit g\u00e2teau, o cheesecake, a mousse, o sorvete, o cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, o pav\u00ea e dezenas de outras tenta\u00e7\u00f5es inventadas pela humanidade para demonstrar que for\u00e7a de vontade tem limites.<\/p>\n
Sobremesa come\u00e7a pelos olhos. Um pudim bem-feito quase dispensa apresenta\u00e7\u00e3o: superf\u00edcie lisa, dourada, cercada pela calda de caramelo que lentamente escorre quando a primeira fatia \u00e9 retirada. A colher entra, a resist\u00eancia termina e com o chocolate, o perigo aumenta.<\/p>\n
Imagine um pequeno bolo ainda quente sendo aberto e deixando escapar o recheio cremoso. Ao lado, uma bola de sorvete come\u00e7a a derreter. O quente encontra o frio, o amargo conversa com o doce e qualquer promessa de dieta fica oficialmente transferida para segunda-feira.<\/p>\n
Mas nem toda sobremesa precisa viver do chocolate. O Brasil disp\u00f5e de um arsenal praticamente inesgot\u00e1vel de frutas capazes de transformar o final de uma refei\u00e7\u00e3o: manga, coco, maracuj\u00e1, abacaxi, banana, goiaba, cupua\u00e7u, a\u00e7a\u00ed e tantas outras.<\/p>\n
O maracuj\u00e1, por exemplo, empresta acidez \u00e0 mousse e impede que o doce se torne enjoativo. O abacaxi pode ser caramelizado. A banana aceita canela, a\u00e7\u00facar e calor como se tivesse nascido esperando por eles.<\/p>\n
E ent\u00e3o chegamos a um dos casamentos mais felizes da gastronomia nacional: queijo com goiabada, ou simplesmente Romeu e Julieta. Poucos ingredientes, nenhuma pirotecnia e s\u00e9culos de sabedoria resumidos numa garfada.<\/p>\n
Talvez as melhores sobremesas n\u00e3o sejam necessariamente as mais sofisticadas. H\u00e1 quem troque qualquer cria\u00e7\u00e3o de alta confeitaria pelo arroz-doce da av\u00f3. Outros se rendem ao bolo ainda morno acompanhado de caf\u00e9. H\u00e1 quem procure no doce de leite uma lembran\u00e7a da inf\u00e2ncia ou encontre numa simples cocada a mem\u00f3ria de f\u00e9rias passadas perto do mar.<\/p>\n
Comida tamb\u00e9m \u00e9 afeto, e sobremesa, talvez mais do que qualquer outra etapa de uma refei\u00e7\u00e3o, guarda essa capacidade de transportar pessoas para outros tempos e lugares. \u00c9 por isso que o doce servido depois do almo\u00e7o raramente \u00e9 apenas a\u00e7\u00facar.<\/p>\n
Pode ser inf\u00e2ncia, pode ser domingo, pode ser casa de m\u00e3e, pode ser mesa de av\u00f3. Pode ser namoro, anivers\u00e1rio, casamento ou aquela viagem da qual restou na mem\u00f3ria o sabor de alguma coisa cujo nome j\u00e1 nem conseguimos recordar.<\/p>\n
No fim das contas, a sobremesa ocupa um territ\u00f3rio onde nutri\u00e7\u00e3o e emo\u00e7\u00e3o se encontram. E diante de uma torta cremosa, de um pudim coberto de caramelo ou de uma colherada de mousse de maracuj\u00e1, resta a certeza gastron\u00f4mica universal de que podemos at\u00e9 dizer que n\u00e3o queremos. Mas \u00e9 prudente trazer duas colheres.<\/p>\n
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