Frutas, pescados, folhas, ervas e combina\u00e7\u00f5es agridoces transformam os dias mais quentes em convite para uma cozinha leve, colorida e essencialmente brasileira<\/p>\n
A primavera n\u00e3o chega apenas aos jardins. Ela invade a cozinha, colore os pratos, perfuma a mesa e muda at\u00e9 a disposi\u00e7\u00e3o do paladar. Depois dos sabores mais encorpados do inverno, a esta\u00e7\u00e3o das flores pede licen\u00e7a para servir frescor.<\/p>\n
E poucos pa\u00edses t\u00eam tanto a colocar nessa mesa quanto o Brasil. Manga, abacaxi, maracuj\u00e1, morango e outras frutas encontram folhas, ervas, peixes, camar\u00f5es e legumes para formar pratos nos quais a cor \u00e9 quase t\u00e3o importante quanto o sabor. A pr\u00f3pria sazonalidade favorece essa mudan\u00e7a: frutas, verduras e legumes ganham protagonismo, enquanto prepara\u00e7\u00f5es mais leves e r\u00e1pidas passam a combinar melhor com a eleva\u00e7\u00e3o das temperaturas.<\/p>\n
\u00c9 quando a velha salada deixa de ser coadjuvante. R\u00facula pode receber manga e castanhas. Folhas verdes encontram morangos, queijo e molhos c\u00edtricos. O camar\u00e3o pode dividir o prato com abacaxi. Peixes grelhados ganham a companhia de legumes, ervas e gotas de lim\u00e3o.<\/p>\n
E h\u00e1 o ceviche. Fresco, c\u00edtrico e colorido, ele parece ter sido inventado para uma tarde de primavera, ainda que sua origem esteja muito al\u00e9m das fronteiras brasileiras. A cozinha tropical tamb\u00e9m brinca com os contrastes. O doce da manga conversa com a acidez do lim\u00e3o; a delicadeza do peixe recebe a for\u00e7a do coentro; o abacaxi pode sair da sobremesa e aparecer grelhado ao lado de carnes; o maracuj\u00e1 abandona a jarra de suco para virar molho.<\/p>\n
\u00c9 uma gastronomia que permite ousadia sem necessariamente exigir complica\u00e7\u00e3o. A tend\u00eancia observada nos card\u00e1pios da esta\u00e7\u00e3o vai justamente nessa dire\u00e7\u00e3o: mais pescados, vegetais, frutas e ervas frescas, sem que \u201ccomida leve\u201d seja sin\u00f4nimo de uma solit\u00e1ria folha de alface no centro do prato. Ceviches, carpaccios, grelhados e at\u00e9 risotos com notas c\u00edtricas cabem perfeitamente nessa cozinha primaveril.<\/p>\n
H\u00e1 ainda uma vantagem irresist\u00edvel: pratos tropicais s\u00e3o bonitos. O verde das folhas, o amarelo da manga, o vermelho do morango, o alaranjado do camar\u00e3o e o roxo de determinados legumes transformam a lou\u00e7a numa esp\u00e9cie de jardim comest\u00edvel. N\u00e3o por acaso, a gastronomia contempor\u00e2nea presta cada vez mais aten\u00e7\u00e3o \u00e0 apresenta\u00e7\u00e3o. Na primavera, a natureza praticamente faz metade do trabalho.<\/p>\n
Mas a esta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m traz uma pequena li\u00e7\u00e3o para quem cozinha: n\u00e3o \u00e9 preciso esconder bons ingredientes debaixo de molhos pesados. Quando a mat\u00e9ria-prima \u00e9 fresca, menos pode significar muito mais.<\/p>\n
Um fio de azeite. Algumas gotas de lim\u00e3o. Ervas rec\u00e9m-picadas. Uma fruta madura. Um peixe no ponto. E pronto. A primavera est\u00e1 servida. Talvez seja justamente esse o encanto da cozinha tropical: colocar no prato a impress\u00e3o de que o sol, a chuva, as frutas e as cores do Brasil resolveram, por alguns minutos, sentar-se conosco \u00e0 mesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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