Da pizza simples ao quibe, da carne de sol ao tambaqui, casas tradicionais revelam uma cidade formada pela mistura de brasileiros que chegaram de todos os cantos do pa\u00eds. \u00c9 que Bras\u00edlia n\u00e3o nasceu com uma culin\u00e1ria pr\u00f3pria no sentido convencional. Fez algo talvez mais interessante: reuniu cozinhas.<\/p>\n
Mineiros, goianos, nordestinos, ga\u00fachos, cariocas, paulistas, nortistas e estrangeiros chegaram ao Planalto Central trazendo sotaques, panelas, temperos e receitas. D\u00e9cadas depois, essa mistura ajuda a explicar por que comer em Bras\u00edlia tamb\u00e9m significa conhecer a pr\u00f3pria hist\u00f3ria da cidade.<\/p>\n
Alguns restaurantes s\u00e3o testemunhas privilegiadas dessa trajet\u00f3ria. O Restaurante Roma \u00e9 praticamente contempor\u00e2neo ao nascimento da capital \u2014 na verdade, come\u00e7ou a funcionar poucos dias antes da inaugura\u00e7\u00e3o oficial de Bras\u00edlia. A casa atravessou as d\u00e9cadas mantendo viva a mem\u00f3ria da W3 Sul dos tempos em que a avenida era uma das grandes vitrines comerciais da cidade. Seu fil\u00e9 \u00e0 parmegiana tornou-se um cl\u00e1ssico.<\/p>\n
H\u00e1 tamb\u00e9m o Bar Beirute, inaugurado em 1966 na Asa Sul. Chamar o Beirute apenas de restaurante seria reduzir seu papel na hist\u00f3ria brasiliense. Mesas, chope, quibes e conversas ajudaram a transformar a casa em ponto de encontro de gera\u00e7\u00f5es. Seu card\u00e1pio \u00e1rabe convive, curiosamente, com um dos pratos mais associados \u00e0 casa: o brasileir\u00edssimo fil\u00e9 \u00e0 parmegiana. Essa \u00e9 Bras\u00edlia, onde o Oriente M\u00e9dio encontra a boemia do Cerrado e ningu\u00e9m parece estranhar.<\/p>\n
Outra express\u00e3o dessa mistura \u00e9 o Xique Xique Asa Sul: Carne de Sol, Happy Hour, Eventos, Delivery DF. Aberto originalmente em 1979, tornou-se refer\u00eancia da culin\u00e1ria nordestina na capital. Carne de sol, bai\u00e3o-de-dois e acompanhamentos generosos contam uma parte fundamental da hist\u00f3ria de Bras\u00edlia: a contribui\u00e7\u00e3o dos milhares de nordestinos que ajudaram a construir e povoar a cidade.<\/p>\n
E h\u00e1 restaurantes que transformaram justamente essa diversidade brasileira em conceito gastron\u00f4mico. O Dom Francisco Restaurante | 402 Sul nasceu em 1988. Francisco Ansiliero reuniu no card\u00e1pio peda\u00e7os de sua pr\u00f3pria trajet\u00f3ria: a picanha remetendo ao Sul, o tambaqui \u00e0 passagem pela Amaz\u00f4nia e o bacalhau \u00e0 conviv\u00eancia com portugueses. A casa acabou se tornando uma das refer\u00eancias gastron\u00f4micas da capital e construiu tamb\u00e9m forte tradi\u00e7\u00e3o em vinhos.<\/p>\n
Uma cidade dentro do prato seja, talvez, a a verdadeira cozinha brasiliense. Ela n\u00e3o precisa escolher uma \u00fanica origem. Bras\u00edlia \u00e9 onde o executivo pode almo\u00e7ar peixe amaz\u00f4nico, o servidor p\u00fablico pedir carne de sol, o estudante dividir uma pizza e, no fim da tarde, jornalistas, pol\u00edticos, artistas e an\u00f4nimos se encontrarem diante de um quibe e uma cerveja gelada.<\/p>\n
Sua gastronomia reproduz o desenho humano da capital e \u00e9 m\u00faltipla porque Bras\u00edlia tamb\u00e9m \u00e9. Os monumentos de Oscar Niemeyer contam uma parte da hist\u00f3ria. A Pra\u00e7a dos Tr\u00eas Poderes conta outra. O Eix\u00e3o, as superquadras e o Lago Parano\u00e1 ajudam a completar o retrato.<\/p>\n
Mas existe uma Bras\u00edlia que n\u00e3o est\u00e1 no concreto. Est\u00e1 nas mesas. E talvez algumas das hist\u00f3rias mais saborosas da capital tenham sido escritas n\u00e3o com tinta, mas com molho, farinha, azeite, carne de sol, quibe, peixe e vinho. Hist\u00f3rias que, felizmente, podem ser devoradas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Da pizza simples ao quibe, da carne de sol ao tambaqui, casas tradicionais revelam uma cidade formada pela mistura de brasileiros que chegaram de todos os cantos do pa\u00eds. \u00c9 que Bras\u00edlia n\u00e3o nasceu com uma culin\u00e1ria pr\u00f3pria no sentido convencional. Fez algo talvez mais interessante: reuniu cozinhas. Mineiros, goianos, nordestinos, ga\u00fachos, cariocas, paulistas, nortistas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6360,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"tmauthors":[27],"class_list":["post-6359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-gastronomia-de-chefs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6359"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6361,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6359\/revisions\/6361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6359"},{"taxonomy":"tmauthors","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tmauthors?post=6359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}