H\u00e1 sabores que alimentam o corpo. Outros alimentam a alma. O arroz com pequi, uma das mais tradicionais express\u00f5es da culin\u00e1ria goiana, consegue fazer as duas coisas. Basta levantar a tampa da panela para que o perfume intenso do fruto amarelo se espalhe pela cozinha, anunciando que a refei\u00e7\u00e3o ser\u00e1 muito mais do que um simples almo\u00e7o. Ser\u00e1 um encontro com as ra\u00edzes, os costumes e a identidade cultural do Brasil Central.<\/p>\n
Em Goi\u00e1s, o pequi n\u00e3o \u00e9 apenas um ingrediente. \u00c9 quase uma institui\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica. Nas cozinhas das fazendas, nas casas das pequenas cidades e nos restaurantes de Goi\u00e2nia, ele ocupa lugar de honra, dividindo protagonismo com o arroz, o frango caipira, a guariroba e outros produtos que fazem da gastronomia regional uma experi\u00eancia inesquec\u00edvel.<\/p>\n
Seu nome, de origem ind\u00edgena, costuma ser associado \u00e0 express\u00e3o casca espinhenta. E n\u00e3o \u00e9 por acaso. Debaixo da polpa amarela e carnuda, que concentra o sabor caracter\u00edstico do fruto, existe uma camada repleta de pequenos espinhos. Por isso, o pequi deve ser saboreado com cuidado, roendo-se delicadamente a polpa, jamais mordendo o caro\u00e7o.<\/p>\n
Ouro do Cerrado<\/strong> A polpa apresenta colora\u00e7\u00e3o que vai do amarelo intenso ao alaranjado, textura macia quando cozida e sabor inconfund\u00edvel. \u00c9 justamente essa personalidade que divide opini\u00f5es. H\u00e1 quem n\u00e3o suporte seu cheiro marcante. Mas h\u00e1 tamb\u00e9m aqueles que consideram imposs\u00edvel imaginar uma mesa verdadeiramente goiana sem uma panela fumegante de arroz com pequi.<\/p>\n O fruto tamb\u00e9m possui caracter\u00edsticas nutricionais interessantes, com presen\u00e7a de carotenoides, compostos antioxidantes e gorduras vegetais. Entretanto, sua maior riqueza talvez esteja no patrim\u00f4nio cultural que representa, transmitido de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o pelas m\u00e3os de cozinheiras que aprenderam a transformar ingredientes simples em pratos memor\u00e1veis.<\/p>\n Casamento perfeito<\/strong> O cozimento \u00e9 lento o suficiente para permitir que o arroz absorva parte da cor, da gordura e do aroma do fruto. O resultado \u00e9 um prato de tonalidade dourada, gr\u00e3os macios e perfume capaz de despertar o apetite antes mesmo da primeira garfada.<\/p>\n Em algumas fam\u00edlias, acrescenta-se frango caipira, transformando a receita em uma refei\u00e7\u00e3o ainda mais substanciosa. Em outras, o arroz com pequi \u00e9 servido acompanhado de carne de panela, feij\u00e3o, salada e uma generosa por\u00e7\u00e3o de cheiro-verde.<\/p>\n H\u00e1 tamb\u00e9m quem prefira apreciar o prato sem grandes acompanhamentos. Afinal, quando o pequi entra em cena, dificilmente aceita desempenhar um papel secund\u00e1rio.<\/p>\n Receita Modo de preparo<\/strong> Coloque a \u00e1gua quente, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, at\u00e9 que os gr\u00e3os estejam macios. Se necess\u00e1rio, acrescente pequenas quantidades de \u00e1gua quente durante o cozimento.<\/p>\n Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente. Um cuidado \u00e9 indispens\u00e1vel: nunca morda o caro\u00e7o do pequi, pois seus espinhos internos podem provocar ferimentos na boca. Quem deseja evitar esse risco pode preparar a receita utilizando polpa de pequi previamente retirada do caro\u00e7o.<\/p>\n O arroz com pequi guarda uma caracter\u00edstica que as receitas sofisticadas nem sempre conseguem reproduzir: a capacidade de reunir pessoas em torno da mesa sem qualquer cerim\u00f4nia.<\/p>\n \u00c9 comida de fam\u00edlia, de fazenda, de domingo ensolarado, de conversa comprida e de panela colocada no centro da mesa para que cada um se sirva \u00e0 vontade.<\/p>\n Nos restaurantes especializados em culin\u00e1ria regional, o prato ajuda a preservar a mem\u00f3ria gastron\u00f4mica de Goi\u00e1s. Nas casas do interior, continua sendo preparado com receitas que passam de m\u00e3es para filhas, de av\u00f3s para netos, mantendo viva uma tradi\u00e7\u00e3o que resiste \u00e0 pressa dos tempos modernos.<\/p>\n E talvez seja justamente esse o maior encanto do pequi. Seu sabor n\u00e3o permite indiferen\u00e7a. \u00c9 forte, persistente, cheio de personalidade. Como o pr\u00f3prio Cerrado, que enfrenta longas estiagens e renasce verde e exuberante com a chegada das chuvas.<\/p>\n No fim das contas, saborear um bom arroz com pequi \u00e9 experimentar um pouco da alma goiana. Uma alma generosa, hospitaleira e profundamente ligada \u00e0 terra.<\/p>\n Porque Goi\u00e1s pode at\u00e9 caber no mapa do Brasil. Mas, quando o assunto \u00e9 gastronomia, seu sabor ultrapassa fronteiras. E o pequi, com seu perfume atrevido e sua polpa dourada, continua sendo um dos mais aut\u00eanticos embaixadores dessa tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" H\u00e1 sabores que alimentam o corpo. Outros alimentam a alma. O arroz com pequi, uma das mais tradicionais express\u00f5es da culin\u00e1ria goiana, consegue fazer as duas coisas. 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\nO pequizeiro \u00e9 uma \u00e1rvore nativa do Cerrado, bioma que cobre boa parte do territ\u00f3rio goiano e se estende por diferentes estados brasileiros. Seus frutos amadurecem, em geral, durante a esta\u00e7\u00e3o chuvosa, especialmente entre outubro e fevereiro, embora a \u00e9poca de colheita varie conforme a regi\u00e3o e as condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas.<\/p>\n
\nNa prepara\u00e7\u00e3o tradicional, o segredo come\u00e7a com um bom refogado de alho e cebola em \u00f3leo ou banha, ao qual se acrescentam os caro\u00e7os de pequi com a polpa. Depois de refogados, eles recebem o arroz, a \u00e1gua quente e os temperos.<\/p>\n
\n– 2 x\u00edcaras de arroz
\n– 8 a 10 caro\u00e7os de pequi com polpa
\n– 3 dentes de alho amassados
\n– 1 cebola m\u00e9dia picada
\n– 3 colheres de sopa de \u00f3leo
\n– Aproximadamente 4 x\u00edcaras de \u00e1gua quente
\n– Sal a gosto
\n– Cheiro-verde para finalizar<\/p>\n
\nAque\u00e7a o \u00f3leo em uma panela e refogue a cebola e o alho at\u00e9 come\u00e7arem a dourar. Acrescente os caro\u00e7os de pequi e refogue por alguns minutos, mexendo delicadamente. Adicione o arroz lavado e escorrido, misturando para incorporar os sabores.<\/p>\n