Quando se fala em harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos, a conversa costuma seguir um roteiro conhecido: tintos para carnes vermelhas, brancos para peixes, ros\u00e9s para pratos leves. \u00c9 um bom come\u00e7o, mas talvez estejamos deixando de fora um ingrediente importante. A ocasi\u00e3o.<\/p>\n
Afinal, de que adianta escolher o vinho tecnicamente perfeito para um jantar se esquecemos de quem est\u00e1 sentado \u00e0 mesa?<\/p>\n
Imagine um jantar a dois. Uma carne grelhada, algumas batatas assadas, uma ilumina\u00e7\u00e3o mais baixa e duas ta\u00e7as de Cabernet Sauvignon. A combina\u00e7\u00e3o faz sentido: os taninos do vinho podem encontrar equil\u00edbrio na gordura e na prote\u00edna da carne. Mas dificilmente algu\u00e9m se lembrar\u00e1 daquela noite apenas pela qualidade dos taninos.<\/p>\n
Talvez a lembran\u00e7a seja da conversa, da m\u00fasica ou simplesmente do prazer de estar ali. Agora troque o cen\u00e1rio.<\/p>\n
\u00c9 domingo. A fam\u00edlia est\u00e1 reunida, o frango assado acaba de sair do forno e algu\u00e9m abre um Chardonnay. Dependendo do estilo do vinho e do tempero do prato, a combina\u00e7\u00e3o pode funcionar muito bem. Mas o que realmente d\u00e1 sabor \u00e0quele almo\u00e7o s\u00e3o as hist\u00f3rias repetidas, as risadas e aquela sensa\u00e7\u00e3o de que ningu\u00e9m precisa olhar para o rel\u00f3gio.<\/p>\n
E quem disse que harmonizar exige uma mesa sofisticada? Uma pizza dividida entre amigos, acompanhada de um Merlot jovem e frutado, pode render uma noite t\u00e3o agrad\u00e1vel quanto um jantar em restaurante premiado. A acidez do tomate, o queijo e a intensidade dos ingredientes pedem aten\u00e7\u00e3o na escolha do vinho, mas n\u00e3o exigem uma cerim\u00f4nia.<\/p>\n
Em Bras\u00edlia, onde uma varanda e o fim de tarde j\u00e1 s\u00e3o bons motivos para reunir pessoas, tamb\u00e9m h\u00e1 espa\u00e7o para outras combina\u00e7\u00f5es. Um Sauvignon Blanc bem fresco, por exemplo, pode acompanhar um peixe grelhado ou uma salada com ervas. Sua acidez ajuda a trazer frescor \u00e0 refei\u00e7\u00e3o, especialmente nos dias quentes.<\/p>\n
Naturalmente, existem princ\u00edpios que ajudam a escolher. Vinhos encorpados costumam acompanhar melhor pratos intensos. A acidez pode equilibrar a gordura. O dul\u00e7or de um vinho pode suavizar a sensa\u00e7\u00e3o de ard\u00eancia de certos temperos. E os taninos, presentes em muitos tintos, interagem de maneira interessante com pratos ricos em prote\u00edna e gordura.<\/p>\n
Mas essas orienta\u00e7\u00f5es n\u00e3o s\u00e3o leis. Um peixe preparado com molho intenso pode aceitar um tinto leve. Uma carne branca com molho cremoso pode pedir um branco mais estruturado. O preparo, muitas vezes, importa tanto quanto o ingrediente principal.<\/p>\n
Por isso, talvez seja hora de acrescentar uma terceira pergunta \u00e0s duas que costumamos fazer.<\/p>\n
N\u00e3o apenas qual vinho? e qual prato?<\/p>\n
Mas tamb\u00e9m: para qual momento?<\/p>\n
\u00c9 essa a harmoniza\u00e7\u00e3o que mais me interessa. Porque democratizar o vinho n\u00e3o \u00e9 ensinar todo mundo a decorar regras. \u00c9 oferecer caminhos para que cada pessoa descubra suas pr\u00f3prias combina\u00e7\u00f5es, dentro de suas possibilidades, prefer\u00eancias e experi\u00eancias.<\/p>\n
Na Sociedade do Vinho, acreditamos que uma boa garrafa n\u00e3o precisa ser cara, nem uma refei\u00e7\u00e3o precisa ser sofisticada para merecer um brinde. No fim das contas, a harmoniza\u00e7\u00e3o mais importante talvez n\u00e3o aconte\u00e7a entre a uva e o alimento. Talvez aconte\u00e7a entre as pessoas que compartilham a mesa.<\/p>\n
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Pedro Henrique Le\u00f4ncio Mota \u00e9 Fundador da Sociedade do Vinho | Vinho para todos.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quando se fala em harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos, a conversa costuma seguir um roteiro conhecido: tintos para carnes vermelhas, brancos para peixes, ros\u00e9s para pratos leves. \u00c9 um bom come\u00e7o, mas talvez estejamos deixando de fora um ingrediente importante. A ocasi\u00e3o. Afinal, de que adianta escolher o vinho tecnicamente perfeito para um jantar se esquecemos de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7239,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"tmauthors":[27],"class_list":["post-7238","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-gastronomia-de-chefs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7238"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7238\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7254,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7238\/revisions\/7254"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7238"},{"taxonomy":"tmauthors","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tmauthors?post=7238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}