Gl\u00faten e lactose s\u00e3o duas palavras que se tornaram famosas. Pessoas que t\u00eam alergia ou intoler\u00e2ncia a essas subst\u00e2ncias est\u00e3o ganhando mais consci\u00eancia do problema, e o mercado est\u00e1 atento a tais preocupa\u00e7\u00f5es. Os consumidores contam com uma oferta crescente de produtos e casas gastron\u00f4micas que atendem a essas restri\u00e7\u00f5es. Exemplos em Bras\u00edlia s\u00e3o a Belini P\u00e3es & Gastronomia e o Bhumi Cozinha Org\u00e2nica & Saud\u00e1vel, ambos localizados na 113 sul.<\/p>\n
O nutricionista Daniel Novais explica que a intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose acontece porque o organismo n\u00e3o produz, ou produz pouca, enzima lactase, respons\u00e1vel pela digest\u00e3o da lactose, que \u00e9 o a\u00e7\u00facar do leite. \u201cEm consequ\u00eancia, a lactose se acumula no intestino, onde atrair\u00e1 \u00e1gua e ser\u00e1 fermentada pelas bact\u00e9rias. Isso pode levar a forma\u00e7\u00e3o de gases, provocar diarreia, c\u00f3licas, distens\u00e3o abdominal, entre outros desconfortos intestinais\u201d, descreve.<\/p>\n
Ele esclarece, ainda, que a alergia n\u00e3o ocorre em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 lactose, um carboidrato, e sim \u00e0s prote\u00ednas do leite. \u201cNa alergia, o corpo produz anticorpos contra determinado ant\u00edgeno, nesse caso o al\u00e9rgeno seria a prote\u00edna do leite de vaca.\u201d Os al\u00e9rgicos podem apresentar sintomas como incha\u00e7o, dificuldade de respirar e forma\u00e7\u00e3o de manchas avermelhadas. Nas pessoas que tem alergia ao gl\u00faten, condi\u00e7\u00e3o chamada de doen\u00e7a cel\u00edaca, os anticorpos impedem o intestino de absorver essa e outras prote\u00ednas, al\u00e9m de carboidratos, vitaminas, ferro e c\u00e1lcio. Os nutrientes s\u00e3o eliminados pelas fezes e a pessoa fica com defici\u00eancias nutricionais graves.<\/p>\n
Hoje em dia, ter alguma dessas limita\u00e7\u00f5es n\u00e3o significa se submeter a uma alimenta\u00e7\u00e3o sem gra\u00e7a ou sabor. No restaurante Bhumi Cozinha Org\u00e2nica e Saud\u00e1vel (113 sul) 80% dos pratos oferecidos s\u00e3o voltados para quem tem restri\u00e7\u00e3o \u00e0 lactose ou ao gl\u00faten. L\u00e1, \u00e9 poss\u00edvel encontrar deliciosas op\u00e7\u00f5es de bebidas que utilizam o leite de am\u00eandoas, ao inv\u00e9s do animal. Algumas delas s\u00e3o o frapp\u00e9 gelado 0% lactose (leite de am\u00eandoas, poupa de coco ou banana e ameixa \u2013 R$ 9,90), ou simplesmente o leite de am\u00eandoas puro (R$ 7,90). H\u00e1 tamb\u00e9m o cappuccino 0% lactose (P- R$10,50\/ G- R$ 12,90) e o chocolate quente 0% lactose (P- R$ 9,90\/ G- R$ 11,90).<\/p>\n
O almo\u00e7o conta com uma grande variedade. Algumas indica\u00e7\u00f5es da casa s\u00e3o o Sushi Veggie (Nori com queijo de caju, semente de girassol, legumes em tirinhas, acompanha pepino marinado, mix de folhas org\u00e2nicas e molho shoyu \u2013 8 unidades – R$ 21,90 – org\u00e2nico, vegano, vegetariano, sem gl\u00faten e sem lactose); o Ritto de gr\u00e3os (Arroz integral org\u00e2nico, arroz vermelho, feij\u00e3o azuki, lentilha, mix de sementes de linha\u00e7a, girassol e ab\u00f3bora, tomate cereja e hortel\u00e3 fresca.<\/p>\n
Acompanha tomate recheado com br\u00f3colis em cama de molho pesto \u2013 R$ 29,90- vegetariano, org\u00e2nico e sem gl\u00faten); Nhoque de ab\u00f3bora vegano e org\u00e2nico (Composto de ab\u00f3bora japonesa e talinhos de br\u00f3colis, regado com suculento molho r\u00fastico de tomates frescos e folhas de manjeric\u00e3o – R$ 29,50 \u2013 org\u00e2nico e vegetariano); e o Ravi\u00f3li de Ab\u00f3bora vegano e org\u00e2nico (Recheado com ab\u00f3bora, semente de girassol, nozes, cebola, alho poro, finalizado com molho de tomates frescos – R$ 28,00 \u2013 org\u00e2nico e vegetariano).<\/p>\n
Para lanchar, o lugar perfeito \u00e9 a Belini P\u00e3es & Gastronomia (113 sul). L\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel encomendar bolo caseiro sem gl\u00faten e sem lactose de milho (R$ 31,90\/kg) e de chocolate (R$ 44\/kg); bolo sem gl\u00faten de laranja com am\u00eandoas (R$ 54,06\/kg); p\u00e3o sem gl\u00faten e sem lactose (R$ 45,50\/kg); e p\u00e3es especiais sem lactose, nos sabores: cebola (R$ 37,30\/kg) e cerveja (R$ 25,90\/kg), entre outros produtos.<\/p>\n
Antes de aderir a modismos e sair cortando v\u00e1rios ingredientes da dieta, \u00e9 importante consultar um especialista para obter uma avalia\u00e7\u00e3o precisa. \u201c\u00c0s vezes, o indiv\u00edduo toma um leite de caixinha, passa mal e acredita que est\u00e1 intolerante. Mas pense o quanto de qu\u00edmica possui esse leite; um produto perec\u00edvel, mas que chega a ficar no mercado por at\u00e9 tr\u00eas anos. Ent\u00e3o, pode ser que o problema seja com a qu\u00edmica do alimento e n\u00e3o com a lactose\u201d, avalia Daniel.<\/p>\n
J\u00e1 para quem recebeu o diagn\u00f3stico, n\u00e3o \u00e9 recomend\u00e1vel insistir no contato com os agentes que fazem mal ao organismo da pessoa. \u201cO consumo de lactose por pessoas intolerantes pode levar a um aumento de bact\u00e9rias patog\u00eanicas na microbiota intestinal, enfraquecer o sistema imunol\u00f3gico, causar acne, resist\u00eancia \u00e0 insulina e aumento na s\u00edntese de gordura\u201d, pontua o especialista.<\/p>\n
Ele destaca, no entanto, que existe uma quest\u00e3o mais ampla do a intoler\u00e2ncia e que merece aten\u00e7\u00e3o. \u201cSempre ressalto para os nossos pacientes que a lactose \u00e9 o de menos, afinal j\u00e1 h\u00e1 no mercado a lactase sint\u00e9tica, que o paciente pode ingerir antes de consumir o alimento com lactose\u201d, afirma. A preocupa\u00e7\u00e3o maior do nutricionista est\u00e1 no consumo de gl\u00faten e lactose (que t\u00eam naturalmente um potencial inflamat\u00f3rio) associados a uma alimenta\u00e7\u00e3o e estilo de vida desequilibrados.<\/p>\n
\u201cA quest\u00e3o crucial \u00e9 a rea\u00e7\u00e3o inflamat\u00f3ria na mucosa intestinal ocasionada pelo gl\u00faten e prote\u00ednas do leite. A grande maioria dos pacientes, em decorr\u00eancia dos h\u00e1bitos de vida err\u00f4neos, apresenta uma condi\u00e7\u00e3o denominada disbiose intestinal. Nela, ocorre uma altera\u00e7\u00e3o na flora bacteriana do intestino, que ocasiona altera\u00e7\u00e3o na absor\u00e7\u00e3o de nutrientes e na produ\u00e7\u00e3o de determinadas vitaminas e exacerba um processo inflamat\u00f3rio pr\u00e9vio\u201d, alerta.<\/p>\n
Servi\u00e7o<\/strong> Bhumi Cozinha Org\u00e2nica e Saud\u00e1vel Gl\u00faten e lactose s\u00e3o duas palavras que se tornaram famosas. Pessoas que t\u00eam alergia ou intoler\u00e2ncia a essas subst\u00e2ncias est\u00e3o ganhando mais consci\u00eancia do problema, e o mercado est\u00e1 atento a tais preocupa\u00e7\u00f5es. Os consumidores contam com uma oferta crescente de produtos e casas gastron\u00f4micas que atendem a essas restri\u00e7\u00f5es. Exemplos em Bras\u00edlia s\u00e3o a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":114309,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-114307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasilia"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nBelini P\u00e3es & Gastronomia
\nEndere\u00e7o: CLS 113- Bloco D- Loja 36
\nTelefone: (61) 3345.0777
\nHor\u00e1rio de funcionamento: Diariamente das 6h30 \u00e0s 0h<\/p>\n
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