Ir \u00e0 cozinha preparar um arroz pode n\u00e3o ser algo t\u00e3o inofensivo quanto voc\u00ea imagina. \u00c9 poss\u00edvel que o gr\u00e3o apresente uma alta concentra\u00e7\u00e3o de ars\u00eanio, um elemento qu\u00edmico que pode colaborar para o desenvolvimento de doen\u00e7as cr\u00f4nicas como o c\u00e2ncer ou card\u00edacas e prejudicar o desenvolvimento de crian\u00e7as caso seja ingerido em quantidades acima das recomendadas.<\/p>\n
A boa not\u00edcia \u00e9 que h\u00e1 maneiras simples de evitar essa contamina\u00e7\u00e3o, como adicionar mais \u00e1gua na panela ou deixar o gr\u00e3o de molho durante a noite, como pesquisou o programa Trust Me, I’m A Doctor (“Confie em mim, eu sou um m\u00e9dico”), da BBC.<\/p>\n
O ars\u00eanio pode contaminar o arroz por causa do uso de toxinas e pesticidas, que permanecem no solo durante d\u00e9cadas. Como o cultivo desse gr\u00e3o envolve irriga\u00e7\u00e3o, ele acaba absorvendo mais a subst\u00e2ncia do que outras culturas.<\/p>\n
Um exemplo do car\u00e1ter venenoso do ars\u00eanio ocorreu em Bangladesh, onde uma epidemia de casos de c\u00e2ncer foi reportada ap\u00f3s pessoas beberem \u00e1gua contaminada.<\/p>\n
No Brasil, uma pesquisa da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas de Ribeir\u00e3o Preto da USP identificou em 2013 quantidades expressivas de ars\u00eanio em v\u00e1rios tipos de arroz consumidos no pa\u00eds, como o branco (polido), o arroz integral (sem polimento) e parboilizado (do ingl\u00eas partial boiled, ou seja, parcialmente fervido) integral ou branco.<\/p>\n
Nas an\u00e1lises, foram constatados n\u00edveis moderadamente elevados, na faixa dos 222 nanogramas (ng) de ars\u00eanio por grama (g) de arroz. O tipo integral foi um dos que apresentaram maiores concentra\u00e7\u00f5es, j\u00e1 que o ars\u00eanio pode se acumular no farelo.<\/p>\n
“A \u00fanica coisa com a qual eu posso comparar \u00e9 o fumo”, disse \u00e0 BBC Andy Meharg, professor de ci\u00eancias biol\u00f3gicas da Universidade de Belfast, na Irlanda do Norte, e pesquisador do Instituto para a Seguran\u00e7a Alimentar Mundial.<\/p>\n
“Se voc\u00ea fumar dois cigarros por dia, voc\u00ea corre menos riscos do que se fumar 30 ou 40 cigarros por dia. \u00c9 a depend\u00eancia da dose – quanto mais voc\u00ea comer, maior o risco”, explicou.<\/p>\n
Para Meharg, a regula\u00e7\u00e3o sobre o ars\u00eanio \u00e9 insuficiente, e mais esfor\u00e7os s\u00e3o necess\u00e1rios para proteger as pessoas que comem arroz com frequ\u00eancia.<\/p>\n
O pesquisador diz que comer algumas por\u00e7\u00f5es por semana n\u00e3o coloca em risco a sa\u00fade de um adulto, mas pode ser perigoso para crian\u00e7as e beb\u00eas. “Sabemos que n\u00edveis baixos de ars\u00eanio afetam o desenvolvimento da imunidade, impactam no crescimento e no desenvolvimento do QI”, afirma.<\/p>\n
Por isso, a regula\u00e7\u00e3o de alimentos voltados para crian\u00e7as \u00e9 mais dura – mas outros produtos que elas tamb\u00e9m comem, como cereais ou biscoitos de arroz, podem conter n\u00edveis de ars\u00eanio recomendados apenas para adultos.<\/p>\n
A boa not\u00edcia \u00e9 que \u00e9 poss\u00edvel reduzir os n\u00edveis de ars\u00eanio em casa. Ap\u00f3s uma s\u00e9rie de experimentos, Meharg concluiu que a melhor t\u00e9cnica \u00e9 deixar o arroz em uma travessa com \u00e1gua durante a noite antes de cozinh\u00e1-lo em uma propor\u00e7\u00e3o de cinco x\u00edcaras de \u00e1gua para cada x\u00edcara de arroz.<\/p>\n
Essa t\u00e9cnica reduz o n\u00edvel de ars\u00eanio em 80% comparada \u00e0 maneira mais comum de fazer o arroz, sem deix\u00e1-lo “de molho” por horas antes do cozimento e com a propor\u00e7\u00e3o de duas x\u00edcaras de \u00e1gua para cada uma de arroz.<\/p>\n
Usar a propor\u00e7\u00e3o de 5 para 1 mesmo sem deixar o gr\u00e3o de molho tamb\u00e9m reduz os n\u00edveis de ars\u00eanio, mas n\u00e3o tanto quanto a primeira t\u00e9cnica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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