{"id":129728,"date":"2017-02-22T23:26:12","date_gmt":"2017-02-23T02:26:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.notibras.com\/site\/?p=129728"},"modified":"2017-02-23T06:17:02","modified_gmt":"2017-02-23T09:17:02","slug":"trocar-arroz-por-gluten-provioca-cancer-ora-isso-e-mimimi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/trocar-arroz-por-gluten-provioca-cancer-ora-isso-e-mimimi\/","title":{"rendered":"Trocar gl\u00faten por arroz d\u00e1 c\u00e2ncer? Ora, isso \u00e9 mimimi"},"content":{"rendered":"<p><strong>Juliana Carreiro<\/strong><\/p>\n<p>\u201cUm estudo concluiu que a dieta sem gl\u00faten pode causar problemas de sa\u00fade\u201d. \u00c9 assim que t\u00eam sido divulgados os resultados de uma pesquisa feita pela Universidade de Illinois, nos Estados Unidos. As redes sociais, que gostam de not\u00edcias chocantes, t\u00eam compartilhado esta conclus\u00e3o superficial com bastante alarde. Quando a informa\u00e7\u00e3o fortalece o senso comum de que \u201co gl\u00faten n\u00e3o pode sair das nossas mesas\u201d, fica ainda mais c\u00f4modo e reconfortante repass\u00e1-la aos quatro ventos, em alto e bom som. N\u00e3o quero ser mais uma replicadora de dados simplistas e, portanto, mergulhei de cabe\u00e7a neste estudo e trago aqui alguns novos pontos de vista sobre ele.<\/p>\n<p>A pesquisa feita em Chicago com mais de 7 mil pessoas encontrou quase 2 vezes mais ars\u00eanio na urina de quem n\u00e3o consumia gl\u00faten, do que na dos que o consumiam. Os n\u00edveis de merc\u00fario no sangue daqueles que substituem a principal prote\u00edna do trigo tamb\u00e9m est\u00e3o um pouco mais elevados. Os pesquisadores especulam que isso pode acontecer porque um dos principais substitutos do gl\u00faten \u00e9 o arroz e o gr\u00e3o, que \u00e9 cultivado na \u00e1gua, tende a absorver estes metais t\u00f3xicos presentes na \u00e1gua e nos agrot\u00f3xicos utilizados nas planta\u00e7\u00f5es. Por\u00e9m, n\u00e3o houve um inqu\u00e9rito alimentar para saber se, de fato, as pessoas que n\u00e3o comiam gl\u00faten o substituiam pelo arroz ou pelos seus derivados, como a farinha de arroz.<\/p>\n<p>O verdadeiro resultado da pesquisa \u00e9 que entre as pessoas que declararam uma dieta livre de gl\u00faten foi encontrado um n\u00edvel de excre\u00e7\u00e3o de ars\u00eanio na urina maior que no das pessoas que tinham uma dieta com gl\u00faten, al\u00e9m de um leve aumento de merc\u00fario no sangue. Esta deveria ser a verdadeira manchete. Quando temos acesso a uma pesquisa como esta, \u00e9 interessante analisarmos um pouco do contexto no qual ela est\u00e1 inserida. Atualmente, 25% dos norte-americanos j\u00e1 declaram ter cortado o gl\u00faten da dieta, este percentual aumentou 70% em dois anos, o que preocupa a ind\u00fastria aliment\u00edcia mundial, que s\u00e3o os principais anunciantes da televis\u00e3o, do r\u00e1dio e da internet da maioria dos pa\u00edses. Ou seja, \u00e9 cada vez mais importante para estes patrocinadores que os benef\u00edcios j\u00e1 comprovados de uma dieta sem gl\u00faten sejam banalizados e que se diminua a ades\u00e3o de novas pessoas a este h\u00e1bito alimentar mais seguro e saud\u00e1vel.<\/p>\n<p>\u00c9 importante ressaltar que a pesquisa n\u00e3o associou a presen\u00e7a destes metais t\u00f3xicos no organismo ao surgimento de casos de c\u00e2ncer. Esta rela\u00e7\u00e3o \u00e9 especulativa, segundo as conclus\u00f5es dos pr\u00f3prios autores e ainda deve ser estudada, diferentemente do que venho lendo nos \u00faltimos dias. Precisamos tamb\u00e9m trazer os dados encontrados para a nossa realidade. A Universidade especula que os norte-americanos que exclu\u00edram o gl\u00faten da dieta tendem a substitu\u00ed-lo por arroz. J\u00e1 no Brasil, este gr\u00e3o \u00e9 consumido por toda a popula\u00e7\u00e3o, mesmo entre aqueles que comem gl\u00faten. Tamb\u00e9m temos uma variedade muito maior de substitutos para ele. Normalmente os brasileiros que cortam o gl\u00faten, costumam aumentar, principalmente, o consumo de ra\u00edzes como batata, batata doce, car\u00e1, inhame e mandioca, que \u00e9 a mat\u00e9ria prima da tapioca, do biscoito de polvilho e at\u00e9 do p\u00e3o de queijo, produtos muito populares por aqui.<\/p>\n<p>Depois de trazer os dados para um n\u00edvel local, vou ampliar o olhar para o mundo. Os norte-americanos consomem 10x menos arroz do que n\u00f3s brasileiros. J\u00e1 entre os asi\u00e1ticos, por exemplo, o consumo de arroz \u00e9 2 vezes maior do que entre n\u00f3s, portanto, 20 vezes maior do que entre os nossos vizinhos de cima. Se o consumo de arroz estivesse de fato relacionado ao desenvolvimento de c\u00e2ncer ou de doen\u00e7as cr\u00f4nicas, estes casos deveriam aparecer em maior quantidade onde ele \u00e9 mais consumido. Mas n\u00e3o \u00e9 o que acontece. Essas doen\u00e7as s\u00e3o mais presentes nos EUA, que t\u00eam o menor consumo.<\/p>\n<p>Pra finalizar, vamos para a biologia. De acordo com a nutricionista Denise Madi, que \u00e9 autora do livro \u2018Gl\u00faten: Toxicidade, Rea\u00e7\u00f5es e Sintomas\u2019, \u201co nosso organismo foi feito para tolerar agressores como os metais t\u00f3xicos, mas isso s\u00f3 acontece quando a nossa microbiota intestinal est\u00e1 funcionando bem, neste caso, eles podem ser barrados por ela e excretados pelas fezes, por exemplo, em caso de bom funcionamento, ou podem ser absorvidos por um intestino com paredes fr\u00e1geis e entrar na nossa corrente sangu\u00ednea. Um dos principais vil\u00f5es da altera\u00e7\u00e3o da permeabilidade intestinal \u00e9 o gl\u00faten. Ainda quando esses e outros agressores s\u00e3o absorvidos, nosso organismo, quando equilibrado nutricionalmente, \u00e9 capaz de elimin\u00e1-los por meio do processo de destoxifica\u00e7\u00e3o, e uma das vias de elimina\u00e7\u00e3o \u00e9 a urina. N\u00e3o \u00e9 por acaso que a pesquisa encontrou quase 2 vezes mais ars\u00eanio na urina de quem n\u00e3o consumia gl\u00faten, do que na dos que o consomem. Isso s\u00f3 comprova que o organismo daqueles que n\u00e3o consomem gl\u00faten est\u00e1 mais preparado para eliminar agressores como o ars\u00eanio do que o dos demais\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Juliana Carreiro \u201cUm estudo concluiu que a dieta sem gl\u00faten pode causar problemas de sa\u00fade\u201d. \u00c9 assim que t\u00eam sido divulgados os resultados de uma pesquisa feita pela Universidade de Illinois, nos Estados Unidos. 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