{"id":132630,"date":"2017-03-21T08:28:47","date_gmt":"2017-03-21T11:28:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.notibras.com\/site\/?p=132630"},"modified":"2017-03-21T08:32:39","modified_gmt":"2017-03-21T11:32:39","slug":"vai-comer-carne-abra-o-olho-antes-de-abrir-boca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/vai-comer-carne-abra-o-olho-antes-de-abrir-boca\/","title":{"rendered":"Vai comer carne? Abra seu olho antes de abrir a boca"},"content":{"rendered":"

Paulo Vitor Chagas<\/strong><\/p>\n

O cuidado com a temperatura na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos frescos e perec\u00edveis como a carne \u00e9 a principal dica de especialistas para os consumidores ap\u00f3s a deflagra\u00e7\u00e3o da Opera\u00e7\u00e3o Carne Fraca, pela Pol\u00edcia Federal, na \u00faltima sexta-feira (17). Doutor em Tecnologia de Alimentos, o professor da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp,(Universidade de Campinas), S\u00e9rgio Pflanzer, afirma que os conservantes utilizados pelas ind\u00fastrias da carne, mencionados nos relat\u00f3rios da Pol\u00edcia Federal, s\u00e3o autorizados pelas autoridades sanit\u00e1rias brasileiras e n\u00e3o s\u00e3o capazes de modificar a ess\u00eancia dos produtos.<\/p>\n

Apesar de sugerir recomenda\u00e7\u00f5es aos consumidores sobre o aspecto dos alimentos, a Proteste – Associa\u00e7\u00e3o de Consumidores – adotou uma posi\u00e7\u00e3o mais rigorosa: orienta os cidad\u00e3os a n\u00e3o comprarem produtos das empresas envolvidas nas irregularidades. A opera\u00e7\u00e3o da Pol\u00edcia Federal bloqueou R$ 1 bilh\u00e3o de empresas suspeitas de subornar fiscais para que carnes vencidas fossem reembaladas e liberadas para comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Algumas das maiores empresas do ramo aliment\u00edcio do pa\u00eds est\u00e3o na mira das investiga\u00e7\u00f5es, entre as quais a JBS, dona do Big Frango e Seara, e a BRF, detentora das marcas Sadia e Perdig\u00e3o.<\/p>\n

\u201cFoi falado em alguns momentos que a ind\u00fastria maquiava a carne para comercializar. Essa \u00e9 uma interpreta\u00e7\u00e3o errada, no meu entendimento. Com as subst\u00e2ncias aprovadas, isso n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel. Voc\u00ea n\u00e3o consegue utilizar [aditivos] para mascarar uma carne deteriorada. Visualmente, quando voc\u00ea adiciona algum produto, a carne fica pior do que estava antes\u201d, explicou o professor S\u00e9rgio Pflanzer, mencionando conservantes como nitrito, fosfato e os \u00e1cidos s\u00f3rbico e asc\u00f3rbico [vitamina C]. \u201cNenhuma dessas subst\u00e2ncias aprovadas consegue mascarar uma carne fresca deteriorada\u201d, afirma.<\/p>\n

Anvisa<\/strong> – A Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), segundo o especialista, aprova a utiliza\u00e7\u00e3o dos produtos, a maioria com um limite m\u00e1ximo permitido. \u201cSe eu usar em excesso, o produto vai ficar caro, porque os ingredientes s\u00e3o caros, e v\u00e3o desenvolver caracter\u00edsticas indesej\u00e1veis ao produto. Se eu colocar demais, por exemplo, o \u00e1cido asc\u00f3rbico, que foi falado muito nos \u00faltimos dias, a percep\u00e7\u00e3o sensorial vai ficar comprometida. O consumidor estar\u00e1 seguro, ela n\u00e3o causa mal, mas ningu\u00e9m vai conseguir consumir o produto, ent\u00e3o a ind\u00fastria n\u00e3o vai fazer isso\u201d, argumenta.<\/p>\n

J\u00e1 a temperatura, de acordo com S\u00e9rgio, precisa de um \u201ccontrole rigoroso\u201d, tanto na aquisi\u00e7\u00e3o por frigor\u00edficos como no armazenamento em supermercados e a\u00e7ougues. O professor alerta, contudo, para a import\u00e2ncia dos fiscais agropecu\u00e1rios ao analisar as caracter\u00edsticas de refrigera\u00e7\u00e3o e de validade da carne.<\/p>\n

\u201cCabe \u00e0 fiscaliza\u00e7\u00e3o liberar ou n\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 porque chegou um carregamento que deveria estar armazenado a 7\u00baC e estava a 8\u00baC [que obrigatoriamente deve ser descartado]. Existem outros dados que indicam que a carne n\u00e3o pode ser comercializada, como a cor e o aroma\u201d, avalia. No caso de alguma carne vencida, S\u00e9rgio explica que o congelamento inibe o crescimento de bact\u00e9rias, o que pode manter a seguran\u00e7a do alimento.<\/p>\n

\u201cEla deveria tamb\u00e9m ser descartada, mas se for utilizada, n\u00e3o vai oferecer risco. Na maioria dos casos, eles n\u00e3o s\u00e3o autorizados. Mas dependendo da condi\u00e7\u00e3o, o fiscal pode liberar. Cabe a ele avaliar lote a lote, pe\u00e7a por pe\u00e7a, se podem ser utilizados\u201d, sugeriu.<\/p>\n

N\u00e3o recomendado –<\/strong> Segundo Sonia Amaro, advogada e representante da Proteste, o posicionamento da entidade \u00e9 que os consumidores deixem de comprar carnes que t\u00eam como origem os frigor\u00edficos alvo da opera\u00e7\u00e3o. Ela explica que a orienta\u00e7\u00e3o tem como objetivo evitar malef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade dos consumidores, que, como leigos no assunto, n\u00e3o t\u00eam condi\u00e7\u00f5es de garantir a qualidade dos produtos.<\/p>\n

\u201cCom tudo que foi divulgado nessa opera\u00e7\u00e3o, o nosso posicionamento, diante da gravidade do assunto, \u00e9 dizer para o consumidor: n\u00e3o compre produtos dessas empresas. O consumidor, que \u00e9 a parte vulner\u00e1vel, n\u00e3o pode ter a certeza de que a carne n\u00e3o vai fazer mal \u00e0 sua sa\u00fade. Como ele vai se proteger? N\u00e3o tem como. Por isso, a Proteste adotou essa postura\u201d, disse Sonia.<\/p>\n

Cuidados<\/strong> – Apesar da contraindica\u00e7\u00e3o, Sonia e o professor de Qualidade de Carne d\u00e3o dicas gerais para o consumidor ficar atento na hora de ir ao supermercado. Para as pe\u00e7as vendidas em bandejas de isopor e embaladas com pl\u00e1stico, a aten\u00e7\u00e3o \u00e0 cor e ao aroma s\u00e3o as principais orienta\u00e7\u00f5es. Em geral, alertam os especialistas, o prazo de conserva\u00e7\u00e3o aceit\u00e1vel desse tipo de alimentos em refrigeradores \u00e9 de no m\u00e1ximo tr\u00eas dias.<\/p>\n

\u201cComo entidades de prote\u00e7\u00e3o ao consumidor, n\u00f3s sempre recomendamos que seja observada minimamente a higiene do local. Checar se os funcion\u00e1rios que est\u00e3o em contato com alimento usam luvas e toucas. Em segundo lugar, o aspecto do produto, verificar se a embalagem n\u00e3o est\u00e1 violada, e o cheiro do alimento\u201d, aconselha Sonia Amaro.<\/p>\n

A representante do Proteste sugere tamb\u00e9m que os consumidores analisem se n\u00e3o h\u00e1 \u00e1gua escorrendo dos refrigeradores, porque isso pode ser um sinal de que foram desligados \u00e0 noite. A prefer\u00eancia por carnes que possuem embalagens originais tamb\u00e9m \u00e9 recomendada, pois nelas \u00e9 poss\u00edvel saber a origem do produto e se ele possui selo do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal (SIF).<\/p>\n

\u201cEssa \u00e9 a maior garantia de que a carne foi inspecionada. Vamos imaginar que, quase na totalidade, o sistema funciona muito bem, salvo algumas exce\u00e7\u00f5es que a Pol\u00edcia Federal mostrou que existem falhas de fiscaliza\u00e7\u00e3o. S\u00e3o pontuais, mas existem. Ent\u00e3o, a gente parte do princ\u00edpio de que o servi\u00e7o de inspe\u00e7\u00e3o federal \u00e9 o melhor. Depois, a gente tem o estadual, o municipal, que sou honesto em dizer que nem sempre funciona da mesma maneira\u201d, finaliza o professor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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