H\u00e1 mais de dois anos venho tentando desmistificar algumas ideias erradas sobre alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, que aparecem na internet ou nas rodas de conversa Pa\u00eds afora, sempre com a consultoria t\u00e9cnica da nutricionista Denise Madi Carreiro, autora de treze livros sobre o tema e que tamb\u00e9m \u00e9 minha m\u00e3e.<\/p>\n
No primeiro post de 2018 reuni dez mitos que j\u00e1 foram citados em publica\u00e7\u00f5es anteriores e que continuam rondando as casas brasileiras.<\/p>\n
01 \u2013 Os alimentos naturais s\u00e3o mais caros do que os industrializados<\/strong> 02 \u2013 Arroz com feij\u00e3o engorda<\/strong> 03 \u2013 O ovo aumenta o colesterol e, por isso, deve ser evitado<\/strong> 04 \u2013 As prote\u00ednas de origem animal s\u00e3o fundamentais para a nossa sa\u00fade<\/strong> 05 \u2013 Suco de frutas \u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para as crian\u00e7as<\/strong> 06 \u2013 Gelatina \u00e9 saud\u00e1vel<\/strong> 07 \u2013 Refrigerantes \u2018zero\u2019 podem ser consumidos \u00e0 vontade<\/strong> 08 \u2013 As frutas podem engordar<\/strong> 09 \u2013 P\u00e3es e biscoitos integrais s\u00e3o mais saud\u00e1veis do que os refinados<\/strong> 10 \u2013 Leite de vaca \u00e9 uma boa fonte de c\u00e1lcio para os ossos<\/strong> H\u00e1 mais de dois anos venho tentando desmistificar algumas ideias erradas sobre alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, que aparecem na internet ou nas rodas de conversa Pa\u00eds afora, sempre com a consultoria t\u00e9cnica da nutricionista Denise Madi Carreiro, autora de treze livros sobre o tema e que tamb\u00e9m \u00e9 minha m\u00e3e. No primeiro post de 2018 reuni dez […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":165369,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68],"tags":[],"class_list":["post-165368","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-saude"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165368"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165368\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":165370,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165368\/revisions\/165370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nUma das principais desculpas de quem n\u00e3o quer melhorar os h\u00e1bitos alimentares \u00e9 o alto custo dos alimentos mais saud\u00e1veis, os naturais. Eles s\u00e3o de fato os que sofrem mais varia\u00e7\u00f5es de pre\u00e7o, principalmente as frutas e as hortali\u00e7as, porque s\u00e3o atingidos pelo aumento do custo dos transportes, por exemplo e por condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas adversas, enquanto o dos ultraprocessados segue mais est\u00e1vel. Mas vamos analisar alguns exemplos simples, 1kg de batata inglesa custa em m\u00e9dia 4 reais, enquanto isso, um pacote com 100gm de chips de batata custa 4,89. O que alimenta mais, um quilo de batata in natura ou um pacote de 100gm de chips? A resposta est\u00e1 subentendida. Em um hipermercado nacional, 2kg de banana nanica saem por cerca de 5,38 reais e um pacote de 140gm de bolacha recheada por 1,69. O valor da bolacha \u00e9 mais baixo mas, proporcionalmente, vemos que as bananas s\u00e3o mais baratas. No caso do macarr\u00e3o instant\u00e2neo com pouco mais de 1 real voc\u00ea pode fazer o almo\u00e7o para uma pessoa ou pode comprar uma d\u00fazia de ovos por 4,75 e complementar as refei\u00e7\u00f5es de toda a fam\u00edlia por uma semana. Aparentemente os valores dos produtos prontos s\u00e3o mais baixos, mas \u00e9 s\u00f3 analisarmos as quantidades de comida para notarmos que isso n\u00e3o \u00e9 verdade.<\/p>\n
\nO arroz e o feij\u00e3o t\u00eam separadamente os seus benef\u00edcios, mas \u00e9 quando est\u00e3o juntos que eles s\u00e3o imbat\u00edveis. Em conjunto, este cereal e esta leguminosa nos fornecem carboidratos, prote\u00ednas, vitaminas, minerais e fibras. Podem at\u00e9 substituir as carnes para aqueles que s\u00e3o vegetarianos. Outra grande vantagem \u00e9 que quando voc\u00ea consome uma leguminosa junto com um carboidrato, por exemplo, ela faz com que a glicose dos carboidratos seja absorvida mais lentamente e isso nos mant\u00e9m saciados por mais tempo e com mais energia. E tamb\u00e9m nos ajuda a perceber quando estamos saciados mais cedo, o que nos faz comer as quantidades adequadas. Se voc\u00ea deseja reduzir ainda mais o \u00edndice glic\u00eamico do arroz, pode usar a sua vers\u00e3o integral. O importante \u00e9 n\u00e3o retir\u00e1-lo da sua rotina alimentar, juntamente com as outras fontes de carboidrato, elas s\u00e3o importantes para o funcionamento do nosso organismo. Este recurso utilizado por quem quer perder peso pode at\u00e9 funcionar a curto prazo, mas a m\u00e9dio e longo prazos trar\u00e1 reflexos negativos no nosso funcionamento geral, entre eles a volta do quilinhos perdidos.<\/p>\n
\n70% do nosso colesterol \u00e9 produzido pelo organismo e apenas 30% vem de fontes externas, como carnes, ovos e leite de vaca. O ovo realmente possui colesterol na sua composi\u00e7\u00e3o e ainda que ele interfira no aumento desta subst\u00e2ncia, trata-se do HDL, conhecido como bom colesterol. Mesmo o LDL, chamado de mau colesterol, tem a sua import\u00e2ncia para o nosso organismo. O problema \u00e9 quando ele aparece em alta quantidade, enquanto o HDL est\u00e1 mais baixo do que deveria. O colesterol \u00e9 determinante para in\u00fameras fun\u00e7\u00f5es, \u00e9 a principal mat\u00e9ria-prima para a forma\u00e7\u00e3o de horm\u00f4nios femininos e masculinos e para a forma\u00e7\u00e3o da vitamina D e da b\u00edlis, presente no f\u00edgado, por exemplo. \u00c9 claro que precisamos ficar atentos \u00e0 forma como o ovo \u00e9 preparado, n\u00e3o vale deix\u00e1-lo submerso no \u00f3leo de soja ou na manteiga ou acrescentar queijos ou creme de leite \u00e0 omelete ou aos ovos mexidos, assim, o seu consumo estar\u00e1 ligado \u00e0 subst\u00e2ncias alerg\u00eanicas ou gordurosas. Na hora de frit\u00e1-lo, por exemplo, basta um fio de azeite de oliva. A prote\u00edna presente nos ovos \u00e9 a mais completa de todas, mesmo considerando as de origem animal e ele tamb\u00e9m \u00e9 rico em nutrientes.<\/p>\n
\n\u00c9 perfeitamente poss\u00edvel retirar as prote\u00ednas de origem animal do card\u00e1pio sem prejudicar a sa\u00fade, mas para isso \u00e9 necess\u00e1rio vari\u00e1-lo bastante e colori-lo o m\u00e1ximo poss\u00edvel com um grande leque de frutas, verduras, legumes, cereais e leguminosas. A diferen\u00e7a \u00e9 que as prote\u00ednas de origem animal s\u00e3o completas e as de origem vegetal, presentes principalmente nos cereais, tub\u00e9rculos e leguminosas, cont\u00e9m os mesmos amino\u00e1cidos, por\u00e9m s\u00e3o incompletas e por isso necessitam umas das outras para nos fornecerem tudo que precisamos, como a combina\u00e7\u00e3o do arroz com feij\u00e3o, por exemplo. Existem tamb\u00e9m gr\u00e3os como a quinoa e o amaranto que t\u00eam uma quantidade proteica excelente. Al\u00e9m disso, vale lembrar que o consumo excessivo de prote\u00edna de origem animal n\u00e3o faz bem para ningu\u00e9m. N\u00e3o precisamos comer mais do que 100 a 120gr de carne por refei\u00e7\u00e3o. Quando ultrapassamos muito estas quantidades, o que acontece muito entre os brasileiros, podemos acidificar o ph sangu\u00ednio, que deve ser levemente alcalino, sobrecarregando o f\u00edgado e os rins. A \u00fanica vitamina que precisamos suplementar, quando retiramos as carnes da rotina, \u00e9 a B12, que pode ser facilmente suplementada entre os adultos e at\u00e9 entre as crian\u00e7as.<\/p>\n
\nA Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade n\u00e3o recomenda o consumo de a\u00e7\u00facar e de alimentos ultraprocessados entre os pequenos at\u00e9 que eles completem dois anos, pois o pico de forma\u00e7\u00e3o do sistema nervoso central ocorre entre o terceiro trimestre de gesta\u00e7\u00e3o e o d\u00e9cimo oitavo m\u00eas de vida, e o a\u00e7\u00facar \u00e9 prejudicial para esse processo. Neste per\u00edodo temos uma grande necessidade de vitaminas e minerais e estas subst\u00e2ncias ocupam o espa\u00e7o que deve ser dos nutrientes necess\u00e1rios para o desenvolvimento. Vale ressaltar que at\u00e9 o sexto m\u00eas o beb\u00ea s\u00f3 deve ter contato com o leite materno, mesmo depois disso, o ideal \u00e9 que ele coma as frutas in natura, pois junto com a frutose, o seu a\u00e7\u00facar natural, tamb\u00e9m ter\u00e3o acesso \u00e0s fibras, importantes para o funcionamento do intestino. Mesmo os sucos naturais, feitos sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar devem ser evitados porque quando os ingerimos, o a\u00e7\u00facar natural das frutas aparece em grande quantidade.<\/p>\n
\nAssim como todos os ultraprocessados, a gelatina n\u00e3o conta com praticamente nenhum nutriente na sua composi\u00e7\u00e3o, \u00e9 o resultado de uma mistura de aditivos qu\u00edmicos nocivos \u00e0 nossa sa\u00fade. \u00c9 considerada uma boa op\u00e7\u00e3o para quem deseja emagrecer porque tem poucas calorias, por\u00e9m tamb\u00e9m n\u00e3o tem fibras, vitaminas, minerais, nem gorduras boas, que colaboram com o processo de emagrecimento. Se for consumida com frequ\u00eancia, seus aditivos podem corromper as barreiras do intestinos, prejudicando o seu funcionamento, o que atrapalha a perda de peso. Al\u00e9m disso, j\u00e1 expliquei aqui que o aumento de peso tamb\u00e9m pode ser causado pela falta de vitaminas e minerais no organismo e n\u00e3o s\u00f3 pelo excesso de gordura e carboidrato.<\/p>\n
\nAlgumas dietas que s\u00f3 levam em considera\u00e7\u00e3o as calorias dos alimentos, costumam liberar a ingest\u00e3o de refrigerantes sem a\u00e7\u00facar, como se o seu \u00fanico problema fosse este ingrediente. Por\u00e9m, o excesso de s\u00f3dio, de corantes, de cafe\u00edna e de aditivos qu\u00edmicos tamb\u00e9m s\u00e3o grandes inimigos da nossa sa\u00fade. Eles podem destruir as c\u00e9lulas de defesa do intestino prejudicando o sistema imunol\u00f3gico como um todo. Assim como o excesso de a\u00e7\u00facar, o destas subst\u00e2ncias tamb\u00e9m \u00e9 relacionado cientificamente com casos de hiperatividade, dist\u00farbios de comportamento e d\u00e9ficit de aten\u00e7\u00e3o. Entre os que querem emagrecer tamb\u00e9m h\u00e1 desvantagens nesse consumo, o excesso de s\u00f3dio, por exemplo, ret\u00e9m muito l\u00edquido, o que ajuda a aumentar as medidas, os ado\u00e7antes artificiais podem causar resist\u00eancia \u00e0 insulina, que tamb\u00e9m contribui com o aumento de peso. Al\u00e9m disso, esse tipo de bebida n\u00e3o possui nenhum nutriente, mas ao mesmo tempo, ocupa bastante espa\u00e7o no est\u00f4mago, por isso diminui a quantidade de nutrientes que seriam ingeridas em seu lugar, para fazer o organismo funcionar.<\/p>\n
\nAl\u00e9m de n\u00e3o nos fazer engordar, as frutas s\u00e3o grandes aliadas dos processos de emagrecimento e manuten\u00e7\u00e3o do peso, al\u00e9m de garantirem o bom funcionamento do organismo de maneira geral. S\u00e3o \u00f3timas fontes de vitaminas, minerais e fitoqu\u00edmicos \u2013 subst\u00e2ncias que t\u00eam a\u00e7\u00e3o antioxidante, anti-inflamat\u00f3ria e desintoxicante, cont\u00eam enzimas digestivas, principalmente o abacaxi e o mam\u00e3o e tamb\u00e9m s\u00e3o ricas em fibras, que alimentam as boas bact\u00e9rias do intestino. Ainda s\u00e3o uma maneira gostosa de matar a sede e atingir a nossa cota di\u00e1ria de \u00e1gua, porque, em m\u00e9dia, 80% de sua composi\u00e7\u00e3o \u00e9 formada por ela. Se n\u00e3o bastasse, ajudam a reduzir o \u00edndice glic\u00eamico da refei\u00e7\u00e3o em que for consumida, no caf\u00e9 da manh\u00e3 e nos lanches intermedi\u00e1rios, principalmente. Isto porque, nestes momentos ela normalmente \u00e9 acompanhada de um carboidrato, que pode ter um alto \u00edndice glic\u00eamico, mas as fibras presentes nelas ser\u00e3o fermentadas pelas boas bact\u00e9rias do nosso intestino e isso faz com que a absor\u00e7\u00e3o tanto do a\u00e7\u00facar presente nelas, a frutose, quanto o dos carboidratos sejam mais lentas. O que \u00e9 bom para o organismo. O que tem ocorrido recentemente em muitos consult\u00f3rios m\u00e9dicos \u00e9 uma certa confus\u00e3o entre a frutose presente nas frutas e a sua vers\u00e3o industrializada. H\u00e1 muitos profissionais receitando que os pacientes deixem de com\u00ea-las por conta deste a\u00e7\u00facar natural. Por\u00e9m, o organismo absorve a frutose de formas diferentes quando ela \u00e9 consumida no meio da fruta ou isoladamente. No primeiro caso, al\u00e9m da dose ser menor, ela tamb\u00e9m vem acompanhada das fibras e isto n\u00e3o acontece quando a frutose \u00e9 industrializada e utilizada para ado\u00e7ar as prepara\u00e7\u00f5es, neste caso \u00e9 absorvida mais rapidamente.<\/p>\n
\nQuem se aventura a fazer um p\u00e3o verdadeiramente integral em casa sabe que ele costuma ficar bem mais duro do que o tradicional e que estraga bem mais r\u00e1pido. Ent\u00e3o por que a ind\u00fastria consegue fazer com que eles fiquem com a mesma textura dos refinados? O que acontece \u00e9 que para os ingredientes integrais adquirirem a mesma consist\u00eancia dos tradicionais eles precisam acrescentar mais gl\u00faten \u00e0 f\u00f3rmula. O acr\u00e9scimo de gl\u00faten acaba com os benef\u00edcios que as fibras presentes nestes produtos poderiam trazer ao intestino e tamb\u00e9m acaba com a ideia de que os integrais t\u00eam \u00edndice glic\u00eamico mais baixo do que os refinados. Isto porque o gl\u00faten, como eu j\u00e1 escrevi detalhadamente em outros posts, gera processos inflamat\u00f3rios no nosso intestino, alterando a sua permeabilidade e desencadeando processos inflamat\u00f3rios no organismo. Uma das consequ\u00eancias destes processos, para aqueles com tend\u00eancia gen\u00e9tica, \u00e9 o aumento da resist\u00eancia \u00e0 insulina, que provoca o aumento de peso. Uma pesquisa realizada pelo Idec, o Instituto de Defesa do Consumidor, com 14 marcas de biscoitos \u201cintegrais\u201d revelou que apenas 3 continham farinhas integrais ou cereais integrais como ingredientes principais, 5 delas n\u00e3o tinham ingredientes integrais e nenhuma possu\u00eda um alto teor de fibras.<\/p>\n
\nPara explicar um assunto t\u00e3o pol\u00eamico vou at\u00e9 recorrer \u00e0 qu\u00edmica. O ph do nosso sangue deve ser levemente alcalino, ou seja, b\u00e1sico. O leite de vaca possui tr\u00eas vezes mais prote\u00edna do que o leite materno, mas esse excesso de prote\u00edna faz com que o sangue fique mais \u00e1cido do que deveria. Para que ele volte a ficar equilibrado, um dos recursos que o nosso organismo utiliza \u00e9 retirar o c\u00e1lcio de dentro dos nossos ossos, que \u00e9 onde ele deveria ficar, para devolv\u00ea-lo \u00e0 corrente sangu\u00ednea. Isso porque ao lado do magn\u00e9sio, este mineral ajuda a alcalinizar o sangue. Quem tamb\u00e9m tem esta fun\u00e7\u00e3o alcalinizadora e que, portanto, ajuda a manter o c\u00e1lcio no seu devido lugar s\u00e3o as frutas, as verduras e os legumes. Estudos da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade verificaram que os \u00edndices de fratura \u00f3ssea e de osteoporose s\u00e3o menores em pa\u00edses onde h\u00e1 um menor consumo de c\u00e1lcio vindo de fontes animais, como o leite de vaca. Isso porque nestes lugares h\u00e1 um grande consumo de outras fontes de c\u00e1lcio, como legumes, verduras escuras e leguminosas, como feij\u00e3o, ervilha, lentilha ou gr\u00e3o de bico, que s\u00e3o cada vez menos consumidos por aqui. Esses alimentos t\u00eam menos c\u00e1lcio do que o leite, \u00e9 verdade, por\u00e9m, eles s\u00e3o ricos em todos os nutrientes, que trabalham em conjunto com esse importante mineral para que ele seja melhor absorvido e utilizado pelo nosso organismo. Por outro lado, em pa\u00edses como os Estados Unidos, onde h\u00e1 um baixo consumo de frutas, verduras e legumes e onde a m\u00e9dia de consumo di\u00e1rio de leite \u00e9 de cinco copos, a frequ\u00eancia destes tipos de defici\u00eancia \u00f3ssea \u00e9 a maior do mundo. Infelizmente, o Brasil est\u00e1 indo por este mesmo caminho. De acordo com o IBGE, o nosso consumo atual de vegetais e frutas corresponde a menos de um ter\u00e7o do m\u00ednimo recomendado pela OMS, de 400 gramas por dia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"