Quando penso em um caldo de legumes, logo me vem \u00e0 cabe\u00e7a uma comida fresca, feita com ingredientes naturais, cheia de sabor e de nutrientes. Por\u00e9m, infelizmente, entre os brasileiros o caldo de legumes mais utilizado nas prepara\u00e7\u00f5es caseiras e tamb\u00e9m nos restaurantes \u00e9 aquele vendido em forma de cubinho, com uma propor\u00e7\u00e3o alta de s\u00f3dio e aditivos qu\u00edmicos. Boa parte dessa nova gera\u00e7\u00e3o de cozinheiros, com seus 30 e poucos anos, j\u00e1 cresceu vendo suas m\u00e3es cozinharem com esses caldos prontos todos os dias e utilizando tamb\u00e9m os temperos, igualmente nocivos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n
Nos supermercados, as prateleiras que os abrigam est\u00e3o cada dia mais coloridas e chamativas e tem para todos os gostos, temperos para carne, frango, peixe, feij\u00e3o, legumes, batata, arroz, massas e frutos do mar, s\u00f3 para citar alguns sabores. O pre\u00e7o \u00e9 baixo e com ele voc\u00ea leva tamb\u00e9m a promessa de praticidade. Uma oferta quase irresist\u00edvel. Na embalagem est\u00e1 escrito \u2018zero gordura\u2019, melhor ainda.<\/p>\n
Dificilmente a sua utiliza\u00e7\u00e3o di\u00e1ria \u00e9 associada ao aumento de peso, que costuma ser mais relacionado com o consumo de p\u00e3es, doces, gordura animal e fast food, por exemplo. Na publicidade, h\u00e1 d\u00e9cadas ou\u00e7o que quem cozinha com eles, cozinha com amor. E para aqueles que cresceram com esses pozinhos m\u00e1gicos dentro de casa, \u00e9 quase uma tarefa imposs\u00edvel enxergar os seus efeitos nocivos. J\u00e1 ouvi de muitas pessoas: n\u00e3o consigo cozinhar sem esse tempero, coloco em tudo.<\/p>\n
Boa parte dessa \u2018depend\u00eancia\u2019 se deve a esses fatores que eu elenquei, mas n\u00e3o se resume a eles, trata-se ainda da constru\u00e7\u00e3o de um novo paladar, menos sens\u00edvel aos sabores mais sutis, como os dos alimentos naturais. \u00c9 como se houvesse uma camada extra na l\u00edngua, que a deixa quase anestesiada, isso \u00e9 um dos efeitos do consumo frequente do real\u00e7ador de sabor mais utilizado pela nossa ind\u00fastria, o glutamato monoss\u00f3dico.<\/p>\n
Presente em todos os caldos, molhos e temperos prontos, esse aditivo qu\u00edmico, quando consumido com frequ\u00eancia, aumenta a produ\u00e7\u00e3o de insulina pelo p\u00e2ncreas, que pode levar \u00e0 crises de hipoglicemia e, com o passar do tempo, esse aumento pode causar uma resist\u00eancia \u00e0 insulina, que pode desencadear doen\u00e7as como diabetes tipo 2, obesidade, hipertens\u00e3o e altera\u00e7\u00e3o do colesterol e do triglic\u00e9rides. E pode ainda causar uma excita\u00e7\u00e3o nas c\u00e9lulas nervosas, que pode se refletir em enxaquecas, dificuldade de concentra\u00e7\u00e3o e irritabilidade, entre tantos outros sintomas negativos.<\/p>\n
Se voc\u00ea estiver disposto a diminuir o consumo desses ultraprocessados, como \u00e9 recomendado pelo Guia Alimentar Para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade, pode come\u00e7ar comprando cebola e alho. Se o seu objetivo \u00e9 praticidade, j\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel compr\u00e1-los picados, mas aten\u00e7\u00e3o, opte pelos que n\u00e3o tenham nenhum outro tempero. Eu te garanto que em poucos minutos voc\u00ea faz um refogado saboroso com essa dupla e um pouco de sal. Sim, o sal que colocamos no refogado tem uma propor\u00e7\u00e3o muito pequena, frente ao que \u00e9 consumido por meio dos ultraprocessados, deste tipo que voc\u00ea est\u00e1 tentando descartar, portanto, n\u00e3o se preocupe se usar um pouco de sal para fazer seus temperos naturais.<\/p>\n
O segundo passo \u00e9 investir em um pequeno leque de especiarias, vendidas a granel ou em saquinhos de supermercado mesmo, que ir\u00e3o durar muito e variar bastante os sabores que sair\u00e3o das suas panelas, como curry, c\u00farcuma, p\u00e1prica doce ou picante, cominho, pimenta do reino, canela, cravo e n\u00f3z moscada, s\u00f3 para come\u00e7ar. Quando comecei a cozinhar, eu tinha um pouco de receio de utiliz\u00e1-los, ent\u00e3o, procurava na internet as melhores combina\u00e7\u00f5es e testava, n\u00e3o tinha outro jeito, ia colocando aos pouquinhos para n\u00e3o ter surpresa e tem dado certo at\u00e9 hoje. Al\u00e9m de n\u00e3o ter nada que prejudique a nossa sa\u00fade, eles ainda podem ser aliados dela, com seus poderes anti-inflamat\u00f3rio e antioxidante, por exemplo, como descrevi no post \u2018C\u00farcuma, canela, curry, p\u00e1prica\u2026 conhe\u00e7a as especiarias que colaboram com a sua sa\u00fade e com o seu paladar\u2019.<\/p>\n
Para finalizar o seu \u2018up grade culin\u00e1rio\u2019, s\u00f3 faltam as ervas frescas, que podem vir da feira, do supermercado ou at\u00e9 de hortinhas caseiras, que pra mim s\u00e3o um luxo. Use e abuse do manjeric\u00e3o, do alecrim, do coentro, da salsinha, da s\u00e1lvia, das folhas de louro, da hortel\u00e3, do tomilho e do or\u00e9gano. Eles tamb\u00e9m ir\u00e3o aumentar muito o seu leque de possibilidades e ainda v\u00e3o exercer fun\u00e7\u00f5es digestivas, antioxidantes, calmantes etc. No post voc\u00ea encontra mais informa\u00e7\u00f5es sobre os seus efeitos ben\u00e9ficos e dicas de como utiliz\u00e1-las. No come\u00e7o voc\u00ea pode at\u00e9 estranhar os pratos feitos sem os caldos e temperos prontos, mas fa\u00e7a o teste e veja que, aos poucos, seu paladar ir\u00e1 voltar ao normal e ir\u00e1 aceitar melhor os novos sabores. E os benef\u00edcios para a sua sa\u00fade ir\u00e3o aparecer a curto, m\u00e9dio ou longo prazo, assim como apareceriam as consequ\u00eancias nocivas dos seus h\u00e1bitos antigos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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