Depois de algumas semanas de f\u00e9rias estou de volta para, mais uma vez, falar sobre a comida de verdade, aquela feita em casa, cheia de afeto e nutrientes e sem aditivos qu\u00edmicos, de prefer\u00eancia. Essa pausa foi necess\u00e1ria porque eu estava finalizando o meu primeiro livro \u2018Comida de Verdade \u2013 Receitas para todas as horas\u2019.<\/p>\n
A ideia dele \u00e9 oferecer uma ferramenta de apoio para todas as pessoas que pretendem melhorar a alimenta\u00e7\u00e3o ou que tenham alguma restri\u00e7\u00e3o ao gl\u00faten, ao a\u00e7\u00facar ou ao leite de vaca, como cel\u00edacos, diab\u00e9ticos, crian\u00e7as pequenas, que devem evitar o a\u00e7\u00facar, al\u00e9rgicos, veganos ou pessoas que, como eu, notaram uma melhora na qualidade de vida quando diminu\u00edram a frequ\u00eancia de uso desses ingredientes.<\/p>\n
\u00c9 muito dif\u00edcil mudar um h\u00e1bito, se for um h\u00e1bito alimentar \u00e9 ainda mais e se for para adotar escolhas que diferem do que a maioria est\u00e1 acostumada, fica quase imposs\u00edvel, quase. Quando eu fiz essas mudan\u00e7as, h\u00e1 cerca de 15 anos, praticamente n\u00e3o havia nenhuma receita de p\u00e3o sem gl\u00faten na internet, por exemplo, tamb\u00e9m era muito dif\u00edcil encontrar produtos prontos. Hoje h\u00e1 uma grande variedade de receitas \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o, o mercado de produtos saud\u00e1veis aumentou consideravelmente e segue em crescimento e at\u00e9 em restaurantes, pizzarias, padarias e lanchonetes j\u00e1 \u00e9 poss\u00edvel encontrar op\u00e7\u00f5es alternativas \u00e0s habituais.<\/p>\n
Mas, um bom jeito de melhorar o h\u00e1bito alimentar \u00e9 fazer as pazes com as panelas e passar a frequentar mais a cozinha. Parece que esse esfor\u00e7o de come\u00e7ar a preparar as refei\u00e7\u00f5es em casa, ou at\u00e9 de come\u00e7ar a fazer isso, tamb\u00e9m est\u00e1 em alta. E realmente n\u00e3o h\u00e1 nada igual \u00e0 boa e velha comida caseira, feita com ingredientes frescos, conhecidos, seguros e selecionados. \u00c9 claro que isso vai demandar um certo tempo e um pouco de criatividade para preparar o card\u00e1pio e foi pensando nisso que criei o livro, a ideia \u00e9 que ele seja um facilitador. Os pratos escolhidos tinham que ser pr\u00e1ticos, feitos com ingredientes naturais e f\u00e1ceis de encontrar, com alternativas \u00e0s subst\u00e2ncias mais alerg\u00eanicas e gostosos, como n\u00e3o poderiam deixar de ser.<\/p>\n
Eu sou jornalista e foi com essa postura, quase investigativa, que voltei para a casa dos meus pais para anotar todos os detalhes das suas prepara\u00e7\u00f5es que eu mais gosto, como o risoto de camar\u00e3o do meu pai e a quiche de abobrinha da m\u00e3e. Fiz o mesmo com as minhas av\u00f3s, tias, amigas. Foi do lado liban\u00eas da fam\u00edlia que herdei as receitas de homus (pasta de gr\u00e3o de bico), babaganuche (pasta de berinjela defumada), tabule e quibe (o tabule e o quibe levam quinoa no lugar do trigo). Foi uma grande amiga que me passou a receita da maionese vegana (feita com tofu) que \u00e9 uma das minhas preferidas.<\/p>\n
Tamb\u00e9m passei para o papel algumas cria\u00e7\u00f5es que fizeram sucesso em casa, como a tortilha de cogumelos, e o pur\u00ea de mandioquinha com curry e leite de coco, que acompanha um peixe no papilote. Reuni ainda as receitas que testei com a minha m\u00e3e para as festas de anivers\u00e1rio do meu filho, bolo, brigadeiro, coxinha, esfiha, beijinho, tudo adaptado. O livro refor\u00e7a a onda do \u2018descasque mais e desembale menos\u2019 e substitui muitos ingredientes processados por vers\u00f5es naturais.<\/p>\n
O livro \u00e9 coerente com o que escrevo. Por exemplo, eu sempre falo sobre os malef\u00edcios de se fazer dietas radicais, que cortem algum grupo alimentar da rotina, portanto entre os pratos haver\u00e1 ingredientes de todos os grupos, como gorduras (boas) e carboidratos. Como eu falo sobre os benef\u00edcios das PANC, Plantas Aliment\u00edcias N\u00e3o Convencionais, elas tamb\u00e9m est\u00e3o l\u00e1, com as receitas de sopa de ab\u00f3bora com batata e ora pro nobis e de torta de escarola com ora pro nobis. O aproveitamento integral dos alimentos, que tamb\u00e9m \u00e9 tema deste blog, est\u00e1 representado pelo pesto de manjeric\u00e3o com folha de cenoura. Boa parte dos pratos \u00e9 feita sem prote\u00edna de origem animal, o que coincide com os textos que j\u00e1 publiquei sobre a necessidade de reduzirmos o excesso de prote\u00edna animal da rotina, mas isso n\u00e3o exclui as receitas com carne, como o picadinho de fil\u00e9 mignon su\u00edno e o ceviche, para quem, como eu, ainda os consome.<\/p>\n
Quando falamos em pratos alternativos, adaptados, funcionais, substitutos, saud\u00e1veis, parece que eles n\u00e3o podem ser t\u00e3o gostosos quanto os originais e que s\u00f3 os comemos quando n\u00e3o temos op\u00e7\u00e3o. Mas o livro tamb\u00e9m pretende desmistificar essa imagem. Os p\u00e3es, tortas, quiches e bolos podem ser feitos com uma grande variedade de farinhas: farinha de aveia, de arroz, de am\u00eandoas, de coco, de gr\u00e3o de bico, de trigo sarraceno; ou at\u00e9 com pur\u00ea de batata doce, de mandioquinha; o leite de vaca das prepara\u00e7\u00f5es, perde espa\u00e7o para o leite de inhame e de coco, e o no lugar do a\u00e7\u00facar refinado, entra o a\u00e7\u00facar de coco. S\u00e3o s\u00f3 alguns exemplos de substitutos que n\u00e3o prejudicam o gosto dos alimentos, muitos vezes podem at\u00e9 melhor\u00e1-lo. Eles ir\u00e3o te ajudar a fazer pratos gostosos, baratos, r\u00e1pidos, nutritivos e afetuosos. Para que a comida caseira seja sua grande aliada na busca por uma melhor qualidade de vida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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