Nos \u00faltimos meses, as ervas e as especiarias t\u00eam aparecido em diversos lan\u00e7amentos do mercado de alimentos saud\u00e1veis, muitas marcas fizeram seus snacs doces e salgados saborizados naturalmente com p\u00e1prica, curry, alecrim, manjeric\u00e3o, e canela, entre tantos outros. Os chamados golden milks produzidos tamb\u00e9m por diversas empresas s\u00e3o uma mistura delas e levam entre outras especiarias, cardamomo e pimenta do reino.<\/p>\n
Estes temperos naturais s\u00e3o a melhor alternativa aos aditivos qu\u00edmicos utilizados nos produtos ultraprocessados, que entre outras fun\u00e7\u00f5es, tamb\u00e9m servem para saborizar, mas que t\u00eam efeitos bastante nocivos \u00e0 sa\u00fade. Al\u00e9m disso, estes ingredientes especiais possuem diversas fun\u00e7\u00f5es que colaboram com o funcionamento do organismo.<\/p>\n
Essas fun\u00e7\u00f5es foram o tema de uma entrevista com a nutricionista cl\u00ednica funcional, Maria Clara Rodrigues Miranda, especialista em fitoterapia.<\/p>\n
Veja trechos:<\/p>\n
Pra come\u00e7ar, eu gostaria de saber mais sobre o feno grego, um produto ainda pouco conhecido no Brasil, mas que vem sendo utilizado como tempero. O que ele \u00e9?<\/strong><\/p>\n O feno grego (trigonella foenum-graecum) \u00e9 uma leguminosa proveniente do Oeste da \u00c1sia e do Sudoeste da Europa, sua utiliza\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria e medicamentosa \u00e9 milenar. Para se ter uma ideia ele j\u00e1 era consumido por Nero, no Imp\u00e9rio Romano. Normalmente s\u00e3o utilizadas suas folhas e sementes. As folhas podem ser comidas cruas, em saladas, ou podem ser refogadas, mas este uso \u00e9 mais comum na Europa, por aqui ainda n\u00e3o temos este h\u00e1bito. As sementes s\u00e3o fontes de prote\u00ednas, vitaminas e minerais, assim como toda leguminosa, e costumam entrar na composi\u00e7\u00e3o dos melhores currys (mistura de especiarias) feitos no Brasil e no mundo. As sementes devem ser deixadas de molho por uma ou duas horas antes de serem utilizadas, pois s\u00e3o muito duras. Depois deste tempo, devem ser piladas at\u00e9 virarem um p\u00f3, virando uma especiaria. Para ser melhor aproveitado este p\u00f3 deve ser refogado com azeite quente, esse contato far\u00e1 com que ele libere seus \u00f3leos essenciais, onde est\u00e3o o sabor e as propriedades nutricionais. Ele pode ser usado para temperar carnes de todos os tipos, vegetais, pode entrar em molhos, moquecas, no caldo do feij\u00e3o, na \u00e1gua do arroz. O p\u00f3 j\u00e1 \u00e9 vendido pronto em emp\u00f3rios da capital paulista, como os da Zona Cerealista, no centro de S\u00e3o Paulo. Muitas lojas fazem entregas em outras cidades. O feno grego tamb\u00e9m \u00e9 hipoglicemiante, ent\u00e3o a pessoa que o consome pode ter a vontade de comer doces reduzida, ele tem diversas propriedades que auxiliam nessa fun\u00e7\u00e3o. Um amplo estudo cient\u00edfico associou a sua utiliza\u00e7\u00e3o por beb\u00eas com a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o-transmiss\u00edveis. Na \u00cdndia, muitas m\u00e3es t\u00eam o h\u00e1bito de colocar o p\u00f3 do feno grego na mama para desmamar os beb\u00eas, por conta do seu gosto amargo. Anos depois estas crian\u00e7as foram estudadas e nenhuma delas havia desenvolvido diabetes, nem obesidade. O que demonstra a rela\u00e7\u00e3o da leguminosa com o controle da resist\u00eancia \u00e0 insulina, que est\u00e1 por tr\u00e1s destas enfermidades.<\/p>\n Voc\u00ea vende um tempero pronto que pode ser utilizado para substituir os caldos e temperos ultraprocessados. O que vai na sua composi\u00e7\u00e3o e por que foram escolhidos estes ingredientes?<\/strong><\/p>\n Este produto se chama \u2018O P\u00f3 Dela\u2019 \u00e9 uma massala caseira, uma mistura de ervas e especiarias, quando juntamos esses temperos, um ir\u00e1 fazer com o que o outro seja melhor utilizado, ir\u00e1 potencializar a absor\u00e7\u00e3o dos demais e os sabores tamb\u00e9m s\u00e3o complementares. A massala precisa estar sempre muito bem equilibrada, eu estimulo as pessoas a fazerem suas pr\u00f3prias misturas caseiras. O objetivo \u00e9 substituir os temperos e caldos ultraprocessados por este produto, que al\u00e9m de n\u00e3o ter sal, nem nenhum aditivo qu\u00edmico, ainda oferece benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. O meu \u00e9 feito com alho, cebola, or\u00e9gano, alecrim, alho por\u00f3, louro, manjeric\u00e3o, salsa, cebolinha, sementes de coentro, hortel\u00e3, gengibre e c\u00farcuma. Esta mistura possui as propriedades dos seus ingredientes: o alho por\u00f3, por exemplo, possui uma fibra prebi\u00f3tica chamada inulina, que colabora com a microbiota intestinal; o alecrim melhora a digest\u00e3o pois ajuda na produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido clor\u00eddrico; o coentro em sementes tem um grande poder antioxidante, assim como a c\u00farcuma; o manjeric\u00e3o facilita a digest\u00e3o de gordura; a cebolinha possui fitoqu\u00edmicos que previnem resfriados resistentes; uma colher de or\u00e9gano tem o poder antioxidante de 48 ma\u00e7\u00e3s. O ideal \u00e9 que essas massalas sejam utilizadas diariamente e podem ser usadas em praticamente todas as prepara\u00e7\u00f5es salgadas, cozidos, assados, molhos, na salada, na pipoca.<\/p>\n Como ele tem sido comercializado?<\/strong><\/p>\n A ideia nasceu 9 anos atr\u00e1s quando eu fazia parte de um grupo de estudos de nutricionistas, uma colega me disse que atendia mulheres com c\u00e2ncer de mama e que utilizava a c\u00farcuma em um tempero que distribu\u00eda para suas pacientes. Ela relatou que as mulheres que utilizavam o produto com regularidade tinham uma recupera\u00e7\u00e3o melhor. Tive vontade ent\u00e3o de fazer a minha pr\u00f3pria mistura pra distribuir para os meus alunos e pacientes. Depois de um tempo eu j\u00e1 estava fazendo quantidades muito grandes do produto e passei e gastar tempo pra produzi-lo, encontrei uma s\u00f3cia e comecei a comercializ\u00e1-lo. Hoje fa\u00e7o cerca de 100kg por m\u00eas e o processo \u00e9 todo caseiro. Alguns dos ingredientes eu planto em casa, seco tudo, trituro, misturo, embalo, rotulo e fa\u00e7o as vendas pessoalmente para minhas colegas nutricionistas e seus pacientes e para os meus alunos de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m vendo por meio de tr\u00eas emp\u00f3rios na regi\u00e3o de Campinas e Vinhedo, onde moro, ou por entregas \u00e0 domic\u00edlio. No \u00faltimo final de semana embalei 106 pacotes e ainda faltou produto para vender.<\/p>\n Voc\u00ea tamb\u00e9m prepara um a\u00e7\u00facar de coco misturado com especiarias. Por que criou este produto?<\/strong><\/p>\n O a\u00e7\u00facar de coco n\u00e3o utiliza a insulina na sua absor\u00e7\u00e3o, por isso pode ser utilizado at\u00e9 por quem tem diabetes, ele tamb\u00e9m oferece benef\u00edcios para a microbiota intestinal. E eu decidi temperar o a\u00e7\u00facar com cardamomo em p\u00f3, canela em p\u00f3 e favas de baunilha, para que as pessoas utilizem uma quantidade menor, porque assim o aroma fica muito presente, se colocarmos muito ficar\u00e1 at\u00e9 ruim, al\u00e9m disso, o aroma das especiarias e da baunilha mo\u00edda j\u00e1 remetem ao sabor doce, assim nasceu O Nosso A\u00e7\u00facar. A canela ainda \u00e9 hipoglicemiante, ou seja n\u00e3o far\u00e1 com que a glicemia suba ap\u00f3s o consumo do produto. O cardamomo possui na sua composi\u00e7\u00e3o elementos como o gingerol e o limoneno, por isso o seu sabor lembra uma mistura de gengibre com lim\u00e3o. Na cultura \u00e1rabe \u00e9 muito comum que se misture o caf\u00e9 com o cardamomo. Este a\u00e7\u00facar temperado pode ser utilizado para ado\u00e7ar frutas como abacate e banana ou caf\u00e9.<\/p>\n O que \u00e9 o golden milk?<\/strong><\/p>\n O golden milk ou leite dourado, \u00e9 uma bebida antioxidante que foi lan\u00e7ada por diversas marcas de alimentos funcionais e suplementos no ano passado, no pa\u00eds, cada uma com suas especificidades. \u00c9 uma mistura utilizada h\u00e1 mil\u00eanios na \u00edndia e leva cardamomo, canela, c\u00farcuma, gengibre, pimenta do reino e pimenta caiena, eu acrescentei o a\u00e7\u00facar de coco. Na minha receita, eu recomendo que seja utilizada uma colher de caf\u00e9 em uma bebida quente, que pode ser um caf\u00e9 ou um leite vegetal, como leite de arroz, de inhame, de coco, de aveia, de castanhas ou de am\u00eandoas. Nos \u00faltimos meses, as ervas e as especiarias t\u00eam aparecido em diversos lan\u00e7amentos do mercado de alimentos saud\u00e1veis, muitas marcas fizeram seus snacs doces e salgados saborizados naturalmente com p\u00e1prica, curry, alecrim, manjeric\u00e3o, e canela, entre tantos outros. 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