Salvatore Loi passa o dedo no centro dos seus \u00f3culos de grau, o ajusta em seu rosto e olha atentamente para a equipe de reportagem. Em seguida, baixa a m\u00e1scara de prote\u00e7\u00e3o facial (cuidados da pandemia), pega uma x\u00edcara com caf\u00e9 que est\u00e1 \u00e0 sua frente e beberica lentamente, como se buscasse sentir com calma o sabor da iguaria. Recoloca a m\u00e1scara no rosto e, de repente, dispara: \u201cVamos come\u00e7ar?\u201d<\/p>\n
E ele come\u00e7a: \u201cCozinhar \u00e9 amar o que faz, non solamente<\/em> t\u00e9cnica\u201d, \u201cquero ajudar a formar mem\u00f3ria gastron\u00f4mica afetiva nas pessoas com mia<\/em> culin\u00e1ria, non solamente<\/em> apresentar pratos\u201d. Por mais que Salvatore Loi viva no Brasil h\u00e1 22 anos, as s\u00edlabas seguem carregadas de sotaque italiano. E n\u00e3o s\u00f3 as s\u00edlabas, o seu jeito de cozinhar, segundo ele mesmo, continua italian\u00edssimo. \u201cCozinhar \u00e9 mia<\/em> vida\u201d, \u201ctrago aos meus pratos toda a cultura italiana\u201d, continua o renomado chef.<\/p>\n E ele faz uma breve viagem rumo ao passado, narrando sua hist\u00f3ria para esta reportagem, quase ignorando o calor intenso que tomava conta do caf\u00e9 onde entrevista aconteceu. Bras\u00edlia est\u00e1 um forno. Neste meio de manh\u00e3 de setembro \u2013 talvez pelo longo tempo sem chuva \u2013 o ar quente abra\u00e7a ainda mais a capital do Brasil. Isso incomoda o chef? Que nada\u2026 Ele continua intensamente uma prazerosa explica\u00e7\u00e3o sobre a origem da ess\u00eancia de sua cozinha.<\/p>\n E por falar em intensidade, Loi n\u00e3o para. Em S\u00e3o Paulo, de modo (quase) full time<\/em>, se dedica ao MoMA Modern Mamma Osteria<\/em>, seu premiado restaurante nos endere\u00e7os do Itaim e Pinheiros. E agora em Bras\u00edlia, ele passa a comandar o Ristorante Loi Salvatore. Se n\u00e3o est\u00e1 em um desses tr\u00eas endere\u00e7os, provavelmente est\u00e1 em alguma cozinha dando a vida a novos sabores por meio de t\u00e9cnicas culin\u00e1rias herdadas de sua raiz italiana, da qual tem grande orgulho.<\/p>\n Cozinha esta que Loi j\u00e1 brindou Bras\u00edlia no passado. \u00c9 que Salvatore trabalhou em v\u00e1rios hot\u00e9is e restaurantes da Europa at\u00e9 vir ao Brasil, onde esteve \u00e0 frente do Grupo Fasano por 13 anos. Foi chefe executivo de todas as opera\u00e7\u00f5es, inclusive a do Gero Bras\u00edlia.<\/p>\n Ra\u00edzes italianas<\/strong> \u201cNo Ristorante Loi Salvatore os brasilienses ter\u00e3o contato direto e real com a culin\u00e1ria italiana. Colocarei toda a alma no que diz respeito \u00e0 cultura gastron\u00f4mica italiana. Com isso eu ajudarei a criar uma mem\u00f3ria gastron\u00f4mica afetiva nas pessoas por meio dos meus pratos, da minha culin\u00e1ria\u201d, afirma.<\/p>\n E n\u00e3o apenas isso. Loi \u00e9 um colaborador nato do mercado gastron\u00f4mico. Por onde passa ele contribui com dicas aos produtores sobre o melhor tamanho da alface, a melhor forma de cultivar, etc.<\/p>\n \u201cEssa \u00e9 minha forma de ajudar. Mergulharei na produ\u00e7\u00e3o local, ajudando no produto, melhorando o leque de produtos, com dicas, toques e muita experi\u00eancia que tenho para passar aos fornecedores\u201d, diz. Ganha o mercado gastron\u00f4mico de Bras\u00edlia, ganham os produtores locais, ganham os brasilienses. E por falar em brasilienses\u2026<\/p>\n Quase um brasiliense<\/strong> E por falar em carinho, foi com grande carinho que o chef Salvatore Loi preparou um menu especial para os brasilienses. E qual ser\u00e1 o prato carro-chefe da casa, chef Salvatore Loi? \u201cA lasanha que montei pode vir a ser um carro-chefe, mas tamb\u00e9m destaco o risoli e as carnes, muito focadas no sabor e no ponto de cozimento\u201d.<\/p>\n Loi sempre se destacou na cria\u00e7\u00e3o de pratos autorais e inovadores \u2013 tal caracter\u00edstica j\u00e1 o trouxe, inclusive, diversas premia\u00e7\u00f5es em S\u00e3o Paulo. Aqui em Bras\u00edlia, em seu Ristorante Loi Salvatore, o mestre da culin\u00e1ria italiana poder\u00e1 ser visto trabalhando na cozinha de finaliza\u00e7\u00e3o separada do sal\u00e3o por um vidro. Sortudos os futuros clientes do Ristorante Loi Salvatore.<\/p>\n Quest\u00e3o de exist\u00eancia<\/strong> E as pessoas mais pr\u00f3ximas a voc\u00ea entendem essa dedica\u00e7\u00e3o? \u201cQuem est\u00e1 pr\u00f3ximo de mim sabe a import\u00e2ncia da cozinha na minha vida. A minha esposa, por exemplo, \u00e9 parte importante disso. Ter uma pessoa que te protege e te d\u00e1 uma estrutura \u00e9 tudo. A minha esposa \u00e9 essa pessoa que me d\u00e1 apoio em cada momento\u201d, arremata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Salvatore Loi passa o dedo no centro dos seus \u00f3culos de grau, o ajusta em seu rosto e olha atentamente para a equipe de reportagem. 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\nCada palavra e cada lembran\u00e7a de Loi s\u00e3o fundamentais para compreender o estilo de sua cozinha. Trata-se de uma das principais culin\u00e1rias do Brasil e que agora abrir\u00e1 suas portas em Bras\u00edlia com o Ristorante Loi Salvatore<\/em>. E o que ele trar\u00e1 na bagagem? Toda sua raiz, o jeito especial italiano de cozinhar e um esp\u00edrito imbat\u00edvel quando o assunto \u00e9 contribuir com os produtores locais.<\/p>\n
\nSalvatore Loi tem uma hist\u00f3ria de amor com Bras\u00edlia. Literalmente. Ele vinha com muita frequ\u00eancia \u00e0 capital para descansar e trazer sua esposa para visitar os familiares. Isso h\u00e1 22 anos. Neste particular, ele argumenta: \u201cTenho raiz em Bras\u00edlia, minha esposa \u00e9 daqui. Meu primeiro contato com o Brasil, inclusive, foi em Bras\u00edlia\u201d, diz. E ele lembra com carinho, inclusive, de seus primeiros contatos com a capital: \u201cViajei muito pela antiga Varig e pela Vasp, lembra delas? Naquela \u00e9poca n\u00e3o havia voo direto de Bras\u00edlia para a It\u00e1lia. Tinha que ser pelo Rio. Ent\u00e3o a minha vida era na conex\u00e3o Roma-Rio e Rio-Bras\u00edlia\u201d, lembra com carinho.<\/p>\n
\nObservar Loi enquanto ele navega nas hist\u00f3rias do seu passado e enquanto ele busca as melhores palavras para narrar sua experi\u00eancia com a cozinha, \u00e9 ter uma certeza: ele nasceu pra isso. Estamos certos, Loi? \u201cA cozinha \u00e9 tudo na minha vida, tenho prazer pelo trabalho, tenho paix\u00e3o pela gastronomia, s\u00e3o horas e horas da minha vida de trabalho na cozinha\u201d, ele diz.<\/p>\n