H\u00e1 seis anos em Bras\u00edlia, o italiano Andrea Attanasio, 39 anos, trouxe uma t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o de queijos finos exclusiva da regi\u00e3o de Puglia \u2013 onde fica o salto da bota no mapa da It\u00e1lia. O conhecimento, transmitido por um amigo de inf\u00e2ncia e que na \u00e9poca n\u00e3o foi levado a s\u00e9rio, uma vez que a fam\u00edlia tinha empresa no ramo automobil\u00edstico, se transformou numa agroind\u00fastria promissora de queijos de alto padr\u00e3o no Distrito Federal.<\/p>\n
Desde que chegou a Bras\u00edlia, em 2016, o empres\u00e1rio italiano iniciou a produ\u00e7\u00e3o de burratas, ricotas, nodinis e stracciatellas, numa pequena agroind\u00fastria na Ceil\u00e2ndia. T\u00e3o logo come\u00e7aram as atividades da Apulia Queijos e Mozzarellas, Andrea procurou a Emater-DF para ajud\u00e1-lo a encontrar um fornecedor de leite.<\/p>\n
O contato com os t\u00e9cnicos da empresa n\u00e3o s\u00f3 o ajudaram a encontrar o leite desejado como abriu os seus horizontes para conseguir o registro da sua produ\u00e7\u00e3o na Diretoria de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal e Vegetal (Dipova), da Secretaria de Agricultura do DF.<\/p>\n
Durante os cinco anos de tramita\u00e7\u00e3o do processo de registro da Apulia na Dipova, os trabalhos das equipes da Ger\u00eancia de Desenvolvimento Econ\u00f4mico e Social (Gedes) e do escrit\u00f3rio da Emater-DF em Ceil\u00e2ndia foram fundamentais para orientar o empres\u00e1rio quanto \u00e0s documenta\u00e7\u00f5es e procedimentos necess\u00e1rios.<\/p>\n
O registro sanit\u00e1rio \u00e9 uma exig\u00eancia legal, fundamental para a garantia da seguran\u00e7a dos alimentos fornecidos aos consumidores. Ter o selo significa que a agroind\u00fastria vai poder fornecer um alimento com seguran\u00e7a para o consumidor final.<\/p>\n
\u201cQuando comecei a produzir queijos precisava encontrar um fornecedor de leite com caracter\u00edsticas muito espec\u00edficas. Pesquisando na internet cheguei at\u00e9 a Emater, que me levou ao fornecedor que tenho at\u00e9 hoje. Sempre recorri \u00e0 assist\u00eancia t\u00e9cnica da equipe da Emater para me ajudar em muitas melhorias, inclusive o selo da Dipova. Esse selo \u00e9 um passo importante para a empresa. Agrega valor, confere seguran\u00e7a para o cliente final, consumidor, d\u00e1 valor ao nosso nome e ao trabalho que a gente faz\u201d, disse Andrea Attanasio.<\/p>\n
Produ\u00e7\u00e3o<\/strong> No entanto, o carro chefe \u00e9 a burrata. Por dia, s\u00e3o feitas em torno de 100 unidades, que tem cerca de 230 a 250 gramas cada, cujo valor unit\u00e1rio de venda \u00e9 de R$ 38. A t\u00e9cnica italiana sofreu algumas altera\u00e7\u00f5es em fun\u00e7\u00e3o do clima de Bras\u00edlia, bem diferente da regi\u00e3o de Puglia (do latim Apulia).<\/p>\n Segundo Andrea, o perfil da sua clientela \u00e9 muito espec\u00edfico, uma vez que os queijos s\u00e3o feitos com uma qualidade considerada de alto padr\u00e3o. Lojas diferenciadas, restaurantes renomados e clientes particulares compram toda a produ\u00e7\u00e3o da f\u00e1brica.<\/p>\n \u201cO nosso produto \u00e9 para clientes que gostam de qualidade, diferenciados. Hoje, as pessoas est\u00e3o procurando alimentos mais saud\u00e1veis, produtos locais. O meu fornecedor de leite fica aqui perto da f\u00e1brica e o leite que usamos tamb\u00e9m \u00e9 diferenciado. N\u00e3o \u00e9 qualquer tipo de leite que pode ser usado para fazer o nosso produto. O leite tem que ter uma boa gordura, n\u00e3o excessiva, precisa ter alguma caracter\u00edstica. Trabalhamos com leite que foi tirado at\u00e9 15 horas no m\u00e1ximo. Trabalhamos com leite fresco. Al\u00e9m disso, n\u00f3s ajudamos o produtor. \u00c9 uma roda. Eu ajudo o produtor local, que me d\u00e1 qualidade no produto que fabrico, agregando valor\u201d, afirmou o empres\u00e1rio.<\/p>\n Equipe especializada<\/strong> Andrea Attanasio assinou o termo de ades\u00e3o para ser atendido pela equipe especializada em agroind\u00fastria. Para ele, \u00e9 sempre poss\u00edvel melhorar em alguma coisa a partir do conhecimento t\u00e9cnico. \u201cEstou esperando um melhoramento da produ\u00e7\u00e3o. Esperamos um impacto tanto na parte de aumento de produ\u00e7\u00e3o mesmo e na parte de vendas\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" H\u00e1 seis anos em Bras\u00edlia, o italiano Andrea Attanasio, 39 anos, trouxe uma t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o de queijos finos exclusiva da regi\u00e3o de Puglia \u2013 onde fica o salto da bota no mapa da It\u00e1lia. O conhecimento, transmitido por um amigo de inf\u00e2ncia e que na \u00e9poca n\u00e3o foi levado a s\u00e9rio, uma vez que […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":279319,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-279318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasilia"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279318"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":279320,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279318\/revisions\/279320"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/279319"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nHoje a produ\u00e7\u00e3o da Apulia Queijos e Mozzarellas chega a 660 kg por m\u00eas, levando em conta 22 dias \u00fateis. Para isso, utiliza em torno de 200 litros de leite por dia. Essa quantidade \u00e9 dividida entre burratas, ricotas, nodinis e stracciatellas.<\/p>\n
\nDesde o in\u00edcio de janeiro, a Gedes\/Emater-DF est\u00e1 oferecendo atendimento personalizado, profissional e gratuito \u00e0s agroind\u00fastrias do DF. Para isso, foi criada em outubro de 2021, a equipe especializada e multidisciplinar com profissionais graduados em diversas \u00e1reas de atua\u00e7\u00e3o, como Economia Dom\u00e9stica, Nutri\u00e7\u00e3o, Agronomia e T\u00e9cnica em Agroind\u00fastria. Com a nova equipe, o produtor passa a ser assistido desde a implanta\u00e7\u00e3o da agroind\u00fastria at\u00e9 a fase de comercializa\u00e7\u00e3o, tudo de forma individualizada, observando quest\u00f5es pontuais de cada propriedade.<\/p>\n