Naturais das \u00e1guas geladas do norte europeu, eles t\u00eam s\u00e9culos de tradi\u00e7\u00e3o na culin\u00e1ria portuguesa. Com a chamada t\u00e9cnica de salga, que permite a conserva\u00e7\u00e3o da carne durante longos per\u00edodos ap\u00f3s a pesca, o bacalhau tornou-se fonte perfeita para alimentar marinheiros, exploradores e colonizadores do velho continente, durante expedi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Trazido ao Brasil, logo tornou-se iguaria de aristocratas. Combinado \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o crist\u00e3 de n\u00e3o consumir carne vermelha durante a Semana Santa, o bacalhau conquistou espa\u00e7o na mesa dos brasileiros e n\u00e3o pode faltar \u00e0 mesa durante o almo\u00e7o da Sexta-Feira Santa.<\/p>\n
O bacalhau, no entanto, n\u00e3o \u00e9 apenas um peixe. \u00c9 um tipo de preparo espec\u00edfico que pode ser feito com v\u00e1rias esp\u00e9cies da fam\u00edlia Gadidae. O mais caro e apreciado \u00e9 o Gadus morhua – geralmente servido em postas altas e conhecido popularmente como bacalhau do Porto. O quilo do Gadus morhua custa, em m\u00e9dia, R$ 150.<\/p>\n
A variedade mais consumida no Brasil \u00e9 o Saithe, de origem norueguesa. Com fibras mais firmes do que o bacalhau do Porto, o Saithe \u00e9 indicado para o preparo de bolinhos, refogados, sopas e assados, mas tamb\u00e9m pode ser comprado em lascas ou postas de lombo. O quilo do Saithe custa, em m\u00e9dia, R$ 130.<\/p>\n
Outro tipo de bacalhau comum nos mercados brasileiros \u00e9 o Ling, uma variedade de peixe de grande estrutura \u00f3ssea, de corpo longo e estreito, que geralmente \u00e9 vendido apenas desfiado. O Ling pode medir at\u00e9 2 metros de comprimento e pesar 40 quilos. Durante a \u00e9poca de reprodu\u00e7\u00e3o, um \u00fanico peixe pode colocar at\u00e9 60 milh\u00f5es de ovas. O quilo do Ling pode sofrer varia\u00e7\u00f5es de acordo com as partes oferecidas. As partes mais finas e mais duras, que ficam perto das nadadeiras, geralmente s\u00e3o mais baratas e podem custar entre R$ 70 e R$ 90.<\/p>\n
De acordo com as regras do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento, a esp\u00e9cie de peixe da qual \u00e9 feita o bacalhau deve ser descrita no r\u00f3tulo do produto.<\/p>\n
Segundo a Tabela Brasileira de Composi\u00e7\u00e3o de Alimentos (Taco), feita pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), uma por\u00e7\u00e3o de bacalhau salgado cont\u00e9m 136 calorias e 29 gramas de prote\u00edna, com zero de colesterol. O bacalhau \u00e9 considerado um peixe de baixo teor de gorduras totais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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