Envolta por um mar de \u00e1guas, a Ilha do Maraj\u00f3, no Par\u00e1, guardava um segredo que, aos poucos, ultrapassa os limites do arquip\u00e9lago e chega a outras regi\u00f5es do pa\u00eds. O queijo do Maraj\u00f3, produzido com leite de b\u00fafala desde o in\u00edcio do s\u00e9culo 20, \u00e9 premiado, apreciado por turistas e moradores, mas, at\u00e9 2020, ainda n\u00e3o podia ser comercializado fora do estado.<\/p>\n
Com apoio de institui\u00e7\u00f5es como o Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) e a conquista do Selo de Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica em 2021, no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), o queijo foi reconhecido como \u00fanico e tem sua tradi\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica e cultural preservada. O produto entrou no roteiro tur\u00edstico do Maraj\u00f3 e ganha mercado em todo o pa\u00eds.<\/p>\n
O selo abrange produtores certificados em sete munic\u00edpios da Ilha de Maraj\u00f3: Cachoeira do Arari, Chaves, Muan\u00e1, Ponta de Pedras, Salvaterra, Santa Cruz do Arari e Soure. Apenas quem produz nessa \u00e1rea geogr\u00e1fica, de forma artesanal e respeitando as especifica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas em todas as etapas da produ\u00e7\u00e3o \u2014 da cria\u00e7\u00e3o de b\u00fafalos at\u00e9 a comercializa\u00e7\u00e3o \u2014, tem o direito de usar o t\u00edtulo de queijo do Maraj\u00f3.<\/p>\n
\u201cFoi feito um trabalho de capacita\u00e7\u00e3o dos empres\u00e1rios para que eles pudessem olhar seus produtos como algo que pode ser vendido em qualquer supermercado do Brasil\u201d, disse o superintendente do Sebrae no Par\u00e1, Rubens Magno. Antes, os produtores esbarravam em normas sanit\u00e1rias que regulam o com\u00e9rcio de alimentos de origem animal feitos de forma artesanal. Apenas em 2013, com uma portaria estadual, a venda do queijo se estendeu para todo o Par\u00e1. Outras regi\u00f5es, no entanto, s\u00f3 conheceram o queijo do Maraj\u00f3 em 2020, com a cria\u00e7\u00e3o do chamado Selo Arte, voltado para produtos feitos de forma artesanal.<\/p>\n
Capital brasileira do b\u00fafalo<\/strong> Fortes, os b\u00fafalos s\u00e3o usados em muitas culturas no transporte de carga e, no Maraj\u00f3, est\u00e3o em toda parte. \u201cAqui n\u00f3s chamamos de Capital Brasileira do B\u00fafalo, toda a nossa economia gira em fun\u00e7\u00e3o do b\u00fafalo\u201d, disse Tonga.<\/p>\n Hoje, o estado do Par\u00e1 conta com o maior rebanho bubalino do Brasil, equivalente a 38% do total nacional, segundo o Censo Agro 2017 do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE). \u201cO que ajuda a explicar esse protagonismo [do b\u00fafalo] \u00e9 justamente o aproveitamento do leite para a produ\u00e7\u00e3o de queijo”, afirma o professor de Geografia da Universidade Estadual do Par\u00e1 Benedito Ely Valente da Cruz.<\/p>\n Cremoso e suave<\/strong> Gabriela Gouv\u00eaa, que \u00e9 produtora de queijo assim como o pai, Tonga, explica que a suavidade do produto do Maraj\u00f3 vem da composi\u00e7\u00e3o f\u00edsico-qu\u00edmica do leite, que tem teores de prote\u00ednas superiores, de minerais, como c\u00e1lcio, ferro, e isso tem toda uma rela\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o do derivado.<\/p>\n Al\u00e9m de propriet\u00e1ria da Fazenda Mironga, Gabriela est\u00e1 \u00e0 frente da Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Leite e Queijo do Maraj\u00f3. Juntos, os produtores trabalham para que o queijo marajoara tenha destaque nos roteiros tur\u00edsticos de quem visita a regi\u00e3o. A chamada Rota do Queijo sugere ao turista servi\u00e7os e roteiros que se relacionam \u00e0 produ\u00e7\u00e3o do latic\u00ednio, passando por queijarias, caf\u00e9s, restaurantes e sorveterias.<\/p>\n \u201cHavia restaurantes que serviam pratos com queijo do Maraj\u00f3, mas n\u00e3o destacavam o ingrediente no card\u00e1pio. \u00c9 um trabalho de valoriza\u00e7\u00e3o do produto\u201d, enfatiza Gabriela. A Mironga tamb\u00e9m recebe grupos de turistas para a chamada Viv\u00eancia, em que os visitantes s\u00e3o convidados a conhecer a hist\u00f3ria da fam\u00edlia, dos b\u00fafalos e do queijo; a tocar os animais; e a degustar os latic\u00ednios da fazenda.<\/p>\n H\u00e1 25 anos no mercado, o produtor Prud\u00eancio Paix\u00e3o n\u00e3o tira os olhos da produ\u00e7\u00e3o: vigia o leite dia e noite para acompanhar o momento exato em que o produto coalha, de forma totalmente natural. Em sua casa, o of\u00edcio \u00e9 passado de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o, e hoje ele se orgulha de mudar a vida de outras fam\u00edlias da regi\u00e3o. \u201cO meu sonho \u00e9 ver todos os produtores de queijo aqui no Maraj\u00f3 certificados e vendendo um produto de qualidade.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Envolta por um mar de \u00e1guas, a Ilha do Maraj\u00f3, no Par\u00e1, guardava um segredo que, aos poucos, ultrapassa os limites do arquip\u00e9lago e chega a outras regi\u00f5es do pa\u00eds. O queijo do Maraj\u00f3, produzido com leite de b\u00fafala desde o in\u00edcio do s\u00e9culo 20, \u00e9 premiado, apreciado por turistas e moradores, mas, at\u00e9 2020, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":294640,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[153],"tags":[],"tmauthors":[],"class_list":["post-294639","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nSegundo registros hist\u00f3ricos, os primeiros b\u00fafalos chegaram ao Maraj\u00f3 em 1895, importados por um fazendeiro chamado Vicente Chermont, e encontraram no arquip\u00e9lago as condi\u00e7\u00f5es ideais para viver e se multiplicar. A regi\u00e3o de clima quente, \u00famido e chuvoso, com \u00e1reas alagadas e zonas de sombra criadas pela vegeta\u00e7\u00e3o, oferece o conforto t\u00e9rmico que o animal procura, explica produtor de queijo e agr\u00f4nomo Tonga Gouv\u00eaa. \u201cEles t\u00eam poucas gl\u00e2ndulas sudor\u00edparas e colora\u00e7\u00e3o escura, com poucos pelos. Ent\u00e3o, absorvem muito a luz solar e precisam fazer a transfer\u00eancia de calor.\u201d<\/p>\n
\nO queijo, de textura cremosa e paladar suave, tem duas variedades: creme e manteiga. A base dos dois \u00e9 a mesma, massa coalhada e leite. A diferen\u00e7a \u00e9 que o tipo creme leva creme de leite no preparo e o manteiga, manteiga de garrafa. Os dois ingredientes s\u00e3o obtidos do pr\u00f3prio soro que sai como subproduto da coalhada. Em vez do processo de cura ou matura\u00e7\u00e3o por que passam muitos queijos, o do Maraj\u00f3 \u00e9 cozido, num processo que se chama \u201cfritura\u201d.<\/p>\n