Uma tradi\u00e7\u00e3o italiana que, ao vir para o Brasil, se adaptou e se tornou um produto \u00fanico no mundo. O socol \u00e9 um embutido que pode ser usado como met\u00e1fora para a hist\u00f3ria dos imigrantes que chegaram no Esp\u00edrito Santo, se estabeleceram nas montanhas capixabas e se moldaram aos costumes brasileiros.<\/p>\n
O produto \u00e9 derivado de outro muito consumido na It\u00e1lia, o ossocollo. Ambos s\u00e3o feitos de carne de porco: o de l\u00e1, do pesco\u00e7o do animal, rico em gordura; o daqui, do lombo, uma parte bem mais magra e de maior aceita\u00e7\u00e3o. O socol tem desde 2018 o selo de identidade geogr\u00e1fica (IG), como indica\u00e7\u00e3o de proced\u00eancia, destacando a tradi\u00e7\u00e3o e qualidade do produto feito no noroeste do munic\u00edpio de Venda Nova do Imigrante.<\/p>\n
Uma singularidade do produto feito na regi\u00e3o \u00e9 um fungo encontrado ali, que no caso do socol \u00e9 essencial para maturar a carne. \u201cA regi\u00e3o de Venda Nova do Imigrante foi protegida porque s\u00f3 aqui acontece essa m\u00e1gica, esse processo de socoliza\u00e7\u00e3o\u201d, explica Alexandre Cesquim, presidente da Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Socol local.<\/p>\n
A fam\u00edlia de Thais Falqueto faz artesanalmente o socol da marca Tio V\u00e9, nome que vem do apelido do pai dela, Elv\u00e9cio. O lombo do porco fica tr\u00eas dias na salmoura, depois \u00e9 envolto numa membrana chamada perit\u00f4nio e, em seguida, \u00e9 pendurado para maturar por meses. \u201cIsso vem da tradi\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia da minha av\u00f3, por parte de pai, era a forma de conservar a carne. N\u00f3s continuamos essa tradi\u00e7\u00e3o de mais de 130 anos\u201d, diz a produtora.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o s\u00f3 \u00e9 feita entre maio e outubro, os meses mais frios do ano. Apenas nesse per\u00edodo se desenvolve o fungo ben\u00e9fico para o embutido, que deixa a matura\u00e7\u00e3o da carne mais lenta, mas n\u00e3o causa nenhum odor ou sabor, por causa da membrana que o protege. \u201cO fungo verde, \u00e0s vezes o fungo branco, \u00e9 ben\u00e9fico para o socol. J\u00e1 o fungo amarelado altera o sabor, o que acontece no ver\u00e3o\u201d, conta Thais.<\/p>\n
Rota gastron\u00f4mica<\/strong> Uma das pioneiras no agroturismo da regi\u00e3o \u00e9 a fam\u00edlia Carnielli, que viu a oportunidade de ampliar as vendas a partir do socol. O produtor Lorenzo Carnielli lembra que quando era crian\u00e7a, os turistas perguntavam por mais produtos: queriam levar caf\u00e9, queijo e fub\u00e1 para fazer polenta. \u201cHoje, a gente tem socol, lingui\u00e7a, queijos, doce de leite, caf\u00e9s especiais das montanhas do Esp\u00edrito Santo e, aos poucos, a experi\u00eancia ficou completa\u201d, afirma.<\/p>\n Lorenzo \u00e9 da nova gera\u00e7\u00e3o de produtores de socol. Assim como muitos jovens, saiu da cidade para estudar, com outros sonhos. Mas resolveu voltar e aplicar o que aprendeu como engenheiro de produ\u00e7\u00e3o na propriedade da fam\u00edlia. Implantou uma mini usina hidrel\u00e9trica, a partir das quedas d\u2019\u00e1gua que existem no local. \u201cJ\u00e1 geramos 70% da energia el\u00e9trica que consumimos na fazenda\u201d, diz.<\/p>\n Na fam\u00edlia Angelim, foi Karla que quis conhecer o mundo fora de Venda Nova do Imigrante. Foi para Vila Velha, fez faculdade de economia, se casou, mas depois sentiu falta das origens e da fam\u00edlia. \u201cSempre tive vontade de levar para a frente nossa hist\u00f3ria, dos nossos nonos, do meu pai, isso me d\u00e1 muita alegria\u201d. Esse sentimento \u00e9 passado para a marca da fam\u00edlia, que tem como slogan da Angelim Socol \u201cum peda\u00e7o da nossa hist\u00f3ria\u201d.<\/p>\n O marido de Karla, Alexandre Cesquim, \u00e9 o presidente da associa\u00e7\u00e3o local que re\u00fane oito produtores, dos quais seis j\u00e1 t\u00eam o direito de utilizar o selo da IG por obedecer padr\u00f5es de qualidade. \u201cA IG anda de m\u00e3o dada com a cultura, se voc\u00ea n\u00e3o tiver hist\u00f3ria, a IG n\u00e3o reconhece a notoriedade\u201d, explica. Ele afirma que o selo trouxe fama ao produto: \u201cquando as pessoas t\u00eam essa refer\u00eancia, j\u00e1 dizem \u2018eu vou l\u00e1 em Venda Nova visitar o agroturismo do munic\u00edpio e vou tamb\u00e9m atr\u00e1s do socol\u2019, o que agregou mais valor a ele\u201d.<\/p>\n Novas oportunidades<\/strong> O local do ecoparque \u00e9 estrat\u00e9gico, na rota do Lagarto, de onde \u00e9 poss\u00edvel contemplar tr\u00eas parques: Pedra Azul, Forno Grande e Pico da Bandeira. Ricardo tamb\u00e9m foi estudar fora e voltou, mas acredita que agora o cen\u00e1rio \u00e9 diferente para as pr\u00f3ximas gera\u00e7\u00f5es. \u201cCom os restaurantes, caf\u00e9s gourmets, reconhecidos em todo o Brasil, acabou um pouco desse processo de os filhos sa\u00edrem, porque est\u00e3o surgindo v\u00e1rias atividades na regi\u00e3o\u201d, conclui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Uma tradi\u00e7\u00e3o italiana que, ao vir para o Brasil, se adaptou e se tornou um produto \u00fanico no mundo. O socol \u00e9 um embutido que pode ser usado como met\u00e1fora para a hist\u00f3ria dos imigrantes que chegaram no Esp\u00edrito Santo, se estabeleceram nas montanhas capixabas e se moldaram aos costumes brasileiros. O produto \u00e9 derivado […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":295252,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[95],"class_list":["post-295251","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasil","tag-capa"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/295251","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=295251"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/295251\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":295254,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/295251\/revisions\/295254"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/295252"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=295251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=295251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.notibras.com\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=295251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nH\u00e1 dez anos, a fam\u00edlia abriu o neg\u00f3cio que, al\u00e9m do socol, inclui uma cafeteria e adega. Um tipo de atrativo que \u00e9 visto entre outros produtores: al\u00e9m da produ\u00e7\u00e3o do socol, muitos mant\u00eam tamb\u00e9m uma loja na propriedade, onde o visitante pode conhecer quem faz e saber mais da hist\u00f3ria e tradi\u00e7\u00e3o da fam\u00edlia. Isso fez com que a regi\u00e3o de Venda Nova do Imigrante virasse uma rota gastron\u00f4mica para quem passa pelas montanhas capixabas, onde h\u00e1 tamb\u00e9m caf\u00e9s e restaurantes especializados.<\/p>\n
\nJunto com o roteiro gastron\u00f4mico, outras atividades se desenvolveram com a demanda do pr\u00f3prio turismo. O empres\u00e1rio Ricardo Girardi viu isso acontecer: \u201cnos \u00faltimos dez anos, est\u00e1 havendo essa migra\u00e7\u00e3o da agricultura familiar para o turismo, at\u00e9 com a ajuda do Sebrae, o Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0 Micro e Pequena Empresa\u201d. Com essa expans\u00e3o, ele viu a oportunidade de criar o Ecoparque Pedra Azul Aventura, que oferece passeios com quadriciclos, a hospedagem em chal\u00e9s e camping.<\/p>\n