Desde diminuir o aquecimento e melhorar o isolamento, at\u00e9 optar por banho de chuveiros mais curtos e carregar totalmente as m\u00e1quinas de lavar, os europeus t\u00eam enfrentado uma infinidade de conselhos sobre economia em meio \u00e0 crise de energia autoinfligida pelo Continente. No entanto, conselhos sobre como economizar dinheiro ao cozinhar macarr\u00e3o bagun\u00e7aram os cord\u00f5es do avental de alguns chefs italianos.<\/p>\n
A culin\u00e1ria deve ser deixada para os chefs, enquanto os f\u00edsicos trabalham em seus laborat\u00f3rios: essa foi a ess\u00eancia da resposta deles depois que um te\u00f3rico qu\u00e2ntico os aconselhou sobre economia de custos ao preparar macarr\u00e3o. O debate sobre como cortar gastos est\u00e1 na moda. Assim, o professor italiano Giorgio Parisi, que ganhou o pr\u00eamio Nobel de f\u00edsica de 2021 pela “descoberta da intera\u00e7\u00e3o da desordem e flutua\u00e7\u00f5es em sistemas f\u00edsicos de escalas at\u00f4micas a planet\u00e1rias” entrou na briga.<\/p>\n
Parisi sugeriu que n\u00e3o havia necessidade de manter a \u00e1gua fervendo durante o cozimento do macarr\u00e3o e aconselhou desligar o fogo no meio do caminho.<\/p>\n
Depois que a massa era adicionada a uma panela com \u00e1gua fervente, era poss\u00edvel esperar dois minutos, colocar a tampa e diminuir o fogo ou desligar o g\u00e1s completamente, disse o cientista de 74 anos da Universidade Sapienza, em Roma. Segundo ele, o calor residual da \u00e1gua encerraria o cozimento sem afetar o sabor da massa. Ele at\u00e9 compartilhou um v\u00eddeo do processo nas redes sociais, acrescentando que \u201c pelo menos oito minutos de consumo de energia \u201d s\u00e3o economizados dessa forma.<\/p>\n
No entanto, muitos chefs italianos ficaram furiosos, alertando em uma s\u00e9rie de entrevistas e nas redes sociais que n\u00e3o serviriam a massa \u201cemborrachada\u201d que o chamado m\u00e9todo de \u201ccozimento passivo\u201d resultou em seus restaurantes.<\/p>\n
De fato, as t\u00edpicas instru\u00e7\u00f5es de cozimento que lemos em um pacote de espaguete seco nos dizem para consumir grandes quantidades de \u00e1gua e energia. 100 gramas de macarr\u00e3o s\u00e3o colocados em 1 litro de \u00e1gua fervente por dez a 12 minutos, dependendo da espessura do produto. Mas existe uma maneira mais eficiente em termos de energia para cozinhar o alimento ic\u00f4nico da cozinha tradicional italiana.<\/p>\n
Em primeiro lugar, a \u00e1gua pode ser absorvida pela massa para reidrat\u00e1-la a qualquer temperatura. Assim, cientistas e blogueiros de culin\u00e1ria sugeriram deixar o espaguete seco de molho por cerca de duas horas em \u00e1gua em temperatura ambiente. A pr\u00f3xima parte do processo, \u00e9 claro, \u00e9 quando a massa esquenta, para permitir que os amidos sejam quebrados. Al\u00e9m disso, as prote\u00ednas da farinha tamb\u00e9m precisam ser desnaturadas em cadeias diger\u00edveis. Segundo os cientistas, as prote\u00ednas do macarr\u00e3o se dissolvem a uma temperatura acima de 80\u00baC (176\u00baF).<\/p>\n
Reduzir a quantidade de \u00e1gua tamb\u00e9m \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o, juntamente com diminuir ou desligar o calor. Cerca de 60% da energia gasta durante o cozimento da massa \u00e9 usada para manter a \u00e1gua fervendo. Assim, as economias de custo s\u00e3o definitivamente tang\u00edveis, afirma-se, embora variem dependendo se estamos falando de placas de cer\u00e2mica ou placas de fog\u00e3o a g\u00e1s e indu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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