Tra\u00e7os de chocolate, um alimento feito de gr\u00e3os de cacau, foram descobertos por arque\u00f3logos em artefatos de cer\u00e2mica que se acredita terem sido usados \u200b\u200bpela antiga cultura Mayo-Chinchipe h\u00e1 5.300 anos – o que s\u00f3 mostra como o amor das pessoas por essa do\u00e7ura \u00e9 profundo.<\/p>\n
A atra\u00e7\u00e3o do chocolate \u00e9 dif\u00edcil de resistir para a maioria de n\u00f3s, e uma equipe de cientistas descobriu agora uma das principais raz\u00f5es para isso.<\/p>\n
Todos n\u00f3s sabemos que, seja l\u00edquido, s\u00f3lido ou pastoso, este produto aliment\u00edcio feito de sementes torradas e mo\u00eddas do fruto do cacaueiro tem muito a oferecer. \u00c9 repleto de centenas de compostos qu\u00edmicos, alguns dos quais podem acionar os centros de prazer do c\u00e9rebro para alterar nosso humor.<\/p>\n
Mas h\u00e1 um aspecto particular que torna o chocolate t\u00e3o sedutor. O processo de fus\u00e3o de uma forma s\u00f3lida em uma emuls\u00e3o suave \u00e9 precisamente o que muitas pessoas acham irresist\u00edvel, revelou uma equipe de pesquisa interdisciplinar da Universidade de Leeds, no Reino Unido.<\/p>\n
O processo f\u00edsico real que come\u00e7a a partir do momento em que colocamos um chocolate na boca foi analisado pelo estudo, publicado na revista cient\u00edfica ACS Applied Materials and Interface.<\/p>\n
Ap\u00f3s experimentos com uma marca de chocolate amargo de luxo em uma superf\u00edcie artificial 3D semelhante a uma l\u00edngua (projetada na Universidade de Leeds), a equipe recorreu \u00e0 tribologia – uma t\u00e9cnica anal\u00edtica implementada na engenharia, para estudos posteriores. A tribologia fornece informa\u00e7\u00f5es sobre como as superf\u00edcies e os fluidos interagem e como a lubrifica\u00e7\u00e3o facilita isso.<\/p>\n
A pesquisa descobriu que a sensa\u00e7\u00e3o de derretimento do chocolate, \u00e0 qual todos n\u00f3s sucumbimos t\u00e3o ansiosamente, decorre da forma como o doce \u00e9 lubrificado. Esse processo acontece ou sob o efeito de ingredientes do pr\u00f3prio chocolate, ou da saliva, ou uma combina\u00e7\u00e3o de ambos.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, a equipe insiste que o componente gorduroso do chocolate s\u00f3 \u00e9 sentido imediatamente quando um peda\u00e7o de chocolate entra em contato com a l\u00edngua. Por\u00e9m, depois, uma vez que as part\u00edculas s\u00f3lidas de cacau entram em a\u00e7\u00e3o, elas s\u00e3o respons\u00e1veis \u200b\u200bpela agrad\u00e1vel sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1til.<\/p>\n
Curiosamente, a equipe descobriu que, consequentemente, o teor de gordura poderia ser reduzido, tornando o alimento mais ben\u00e9fico \u00e0 sa\u00fade, sem prejudicar o sabor delicioso.<\/p>\n
“Com a compreens\u00e3o dos mecanismos f\u00edsicos que ocorrem quando as pessoas comem chocolate, acreditamos que uma pr\u00f3xima gera\u00e7\u00e3o de chocolate pode ser desenvolvida, oferecendo o toque e a sensa\u00e7\u00e3o do chocolate com alto teor de gordura, embora seja uma escolha mais saud\u00e1vel. Nossa pesquisa abre a possibilidade de que os fabricantes pode projetar de forma inteligente o chocolate amargo para reduzir o teor geral de gordura”, disse Siavash Soltanahmadi, da Escola de Ci\u00eancia Alimentar e Nutri\u00e7\u00e3o de Leeds e o principal pesquisador do estudo.<\/p>\n
Anwesha Sarkar, professora de col\u00f3ides e superf\u00edcies na Escola de Ci\u00eancia Alimentar e Nutri\u00e7\u00e3o de Leeds, acrescentou que a ci\u00eancia da lubrifica\u00e7\u00e3o oferece “insights mecanicistas sobre como a comida realmente se sente na boca”. Dessa forma, esse conhecimento pode ser utilizado de forma excelente, possibilitando a cria\u00e7\u00e3o de alimentos com melhor sabor, textura e benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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