Os vegetais minimamente processados (VMPs), tamb\u00e9m conhecidos como vegetais frescos higienizados, podem conter bact\u00e9rias. \u00c9 o que mostra artigo publicado na revista Foods que investigou a presen\u00e7a de microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doen\u00e7as. Os estudos avaliaram a detec\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias Escherichia coli, principal indicador de contamina\u00e7\u00e3o fecal, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de preval\u00eancia variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.<\/p>\n
Cortados, higienizados e vendidos em embalagens fechadas, os VMPs s\u00e3o comercializados prontos para consumo, possibilitando o preparo mais r\u00e1pido das refei\u00e7\u00f5es e a redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcio. O processamento torna o produto mais caro: costuma custar pelo menos o dobro quando comparado ao produto in natura. Como geralmente s\u00e3o ingeridos crus, a forma de assegurar a elimina\u00e7\u00e3o de microrganismos causadores de doen\u00e7as inclui o uso de sanitizantes como o cloro na \u00e1gua de lavagem.<\/p>\n
\u201cAs ind\u00fastrias produtoras t\u00eam a responsabilidade de disponibilizar no mercado produtos com qualidade e seguran\u00e7a microbiol\u00f3gica, implementando medidas de controle ao longo do processamento. Embora lavar novamente o produto em casa possa ser considerado desnecess\u00e1rio, alguns consumidores podem optar por faz\u00ea-lo para refor\u00e7ar a seguran\u00e7a\u201d, observa Daniele Maffei, professora do Departamento de Agroind\u00fastria, Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo Minimally Processed Vegetables in Brazil: An Overview of Marketing, Processing, and Microbiological Aspects.<\/p>\n
Os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com qualidade e seguran\u00e7a aos consumidores, apontam os autores. \u201cAt\u00e9 o presente momento, n\u00e3o existe uma legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de abrang\u00eancia nacional direcionada ao setor em quest\u00e3o. Segundo meu conhecimento, apenas os estados de S\u00e3o Paulo e Rio Grande do Sul possuem disposi\u00e7\u00f5es documentadas referentes aos VMP\u201d, explica Daniele.<\/p>\n
\u00c9 importante ressaltar que todas as ind\u00fastrias produtoras devem adotar boas pr\u00e1ticas ao longo de seu processo de produ\u00e7\u00e3o, explica a pesquisadora. \u201cEssas pr\u00e1ticas devem estar embasadas nas legisla\u00e7\u00f5es gerais de boas pr\u00e1ticas para ind\u00fastrias aliment\u00edcias em \u00e2mbito nacional e tamb\u00e9m nas esferas estadual e municipal, quando aplic\u00e1veis, as quais englobam importantes orienta\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o de padr\u00f5es de higiene ambiental e pessoal, bem como no tocante ao processamento de alimentos. Tais medidas desempenham um papel crucial na garantia da produ\u00e7\u00e3o de alimentos seguros\u201d.<\/p>\n
Infec\u00e7\u00e3o<\/strong> Os VMPs podem ter uma vida \u00fatil que varia de alguns dias a duas semanas, dependendo de v\u00e1rios fatores, como tipo e qualidade dos vegetais frescos, m\u00e9todo de processamento, tipo de embalagem, condi\u00e7\u00f5es de armazenamento e presen\u00e7a de microrganismos deteriorantes.<\/p>\n Quando realizado de acordo com as boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, o processamento m\u00ednimo retarda a perda de nutrientes e altera\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis na textura, cor, sabor e aroma dos vegetais, al\u00e9m da deteriora\u00e7\u00e3o microbiana. Uma grande variedade de vegetais pode ser processada, incluindo folhas verdes (por exemplo, r\u00facula, alface e espinafre), vegetais cruc\u00edferos (como br\u00f3colis e couve-flor), tub\u00e9rculos (cenoura, beterraba etc.) e pepinos.<\/p>\n Alternativas<\/strong> Na sequ\u00eancia, \u00e9 importante retirar o excesso de \u00e1gua, o que ajuda a prolongar a vida \u00fatil do vegetal. \u201cIsso pode ser feito utilizando centr\u00edfugas\/seca salada (para as folhosas) ou papel toalha (para os legumes). E devem ser mantidos em recipientes limpos e fechados na geladeira\u201d, ensina.<\/p>\n A solu\u00e7\u00e3o clorada pode ser preparada utilizando produtos \u00e0 base de cloro, dispon\u00edveis no mercado, geralmente expostos no setor de hortifruti. Nesses casos, \u00e9 s\u00f3 seguir a recomenda\u00e7\u00e3o do fabricante, que consta no r\u00f3tulo. Ou ent\u00e3o, pode-se preparar utilizando \u00e1gua sanit\u00e1ria (hipoclorito de s\u00f3dio). A receita \u00e9 1 colher de sopa (aproximadamente 8 ml) de \u00e1gua sanit\u00e1ria a 2,0, 2,5% para cada 1 litro de \u00e1gua. \u201cPor\u00e9m, \u00e9 importante verificar se no r\u00f3tulo da \u00e1gua sanit\u00e1ria consta a informa\u00e7\u00e3o de que essa pode ser utilizada para higieniza\u00e7\u00e3o de vegetais\u201d, finaliza a pesquisadora, formada em Nutri\u00e7\u00e3o e doutora em Ci\u00eancias dos Alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Os vegetais minimamente processados (VMPs), tamb\u00e9m conhecidos como vegetais frescos higienizados, podem conter bact\u00e9rias. \u00c9 o que mostra artigo publicado na revista Foods que investigou a presen\u00e7a de microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doen\u00e7as. Os estudos avaliaram a detec\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias Escherichia coli, principal indicador de contamina\u00e7\u00e3o fecal, Salmonella spp. e […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":310817,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[95],"class_list":["post-310816","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-quadradinho-em-foco","tag-capa"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\n\u201cOs VMPs passam pela etapa de desinfec\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria, mas estudos demonstram a possibilidade de falhas que podem colocar em risco a sa\u00fade dos consumidores. \u00c9 preciso um controle rigoroso para evitar falhas no processo e a ocorr\u00eancia de contamina\u00e7\u00e3o cruzada\u201d, acrescenta Maffei, que integra a equipe do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), um Centro de Pesquisa, Inova\u00e7\u00e3o e Difus\u00e3o (CEPID) da FAPESP.<\/p>\n
\nA pesquisadora completa que os consumidores t\u00eam a possibilidade de adquirir vegetais in natura, higieniz\u00e1-los e armazen\u00e1-los para consumir ao longo da semana. \u201cPara isso, \u00e9 importante a escolha de produtos de qualidade (sem inj\u00farias, como manchas e partes amolecidas). Em casa, estes devem ser lavados em \u00e1gua corrente e colocados de molho por 15 min em recipiente contendo solu\u00e7\u00e3o clorada. Depois, devem ser enxaguados novamente em \u00e1gua corrente, para remover os res\u00edduos do sanitizantes\u201d.<\/p>\n