Pesquisadores na Coreia do Sul fundiram com sucesso gr\u00e3os de arroz crus com c\u00e9lulas bovinas para criar o que acreditam ser uma fonte de prote\u00edna sustent\u00e1vel, acess\u00edvel e ecologicamente correta. Este \u201carroz bovino\u201d \u00e9 o primeiro produto do tipo, afirma o professor Jinkee Hong, da Universidade Yonsei, em Seul, que liderou a pesquisa.<\/p>\n
Um gr\u00e3o rico em prote\u00ednas, que se parece com arroz rosa fofo, foi primeiro revestido com gelatina de peixe, permitindo que o m\u00fasculo bovino e as c\u00e9lulas de gordura da carne se fixassem ao gr\u00e3o. Em seguida, os pesquisadores inseriram c\u00e9lulas-tronco de m\u00fasculo e gordura de vaca no gr\u00e3o de arroz, que foi deixado para cultura em uma placa de Petri por nove a 11 dias.<\/p>\n
Os gr\u00e3os de arroz s\u00e3o porosos e possuem uma estrutura organizada, o que significa que podem fornecer uma estrutura s\u00f3lida para abrigar c\u00e9lulas de origem animal. Os gr\u00e3os de arroz, que apresentam baixa incid\u00eancia de alergia, possuem mol\u00e9culas que podem ajudar a nutrir e estimular o crescimento dessas novas c\u00e9lulas, tornando-os uma fonte ideal para esta refei\u00e7\u00e3o alternativa \u00e0 carne.<\/p>\n
\u201cImagine obter todos os nutrientes de que precisamos a partir de arroz proteico cultivado em c\u00e9lulas\u201d, disse Sohyeon Park. \u201cO arroz j\u00e1 tem um alto n\u00edvel de nutrientes, mas adicionar c\u00e9lulas de gado pode aument\u00e1-lo ainda mais.\u201d<\/p>\n
\u201cNormalmente obtemos a prote\u00edna que necessitamos da pecu\u00e1ria, mas a produ\u00e7\u00e3o pecu\u00e1ria consome muitos recursos e \u00e1gua e liberta muitos gases com efeito de estufa\u201d, diz Park.<\/p>\n
Para cada 110 gramas de prote\u00edna produzida, estima-se que o arroz bovino libere menos de 6,27 quilogramas (KG) de CO2, enquanto a carne bovina libera quase 50 kg. O custo tamb\u00e9m \u00e9 significativamente diferente: o arroz bovino pode custar cerca de US$ 2,23 por kg, enquanto a carne bovina custa cerca de US$ 14,88 kg. E de acordo com dados da ONU, a pecu\u00e1ria \u00e9 respons\u00e1vel pela entrada de 6,2 mil milh\u00f5es de toneladas m\u00e9tricas de CO2 na atmosfera todos os anos .<\/p>\n
Os pesquisadores descobriram que o arroz tem 8% mais prote\u00edna e 7% mais gordura do que o arroz normal. O arroz tamb\u00e9m era mais firme e quebradi\u00e7o, e carregava um odor \u201crelacionado \u00e0 carne bovina e am\u00eandoa\u201d.<\/p>\n
\u201cQuando cozido, o arroz mant\u00e9m a sua apar\u00eancia tradicional, mas carrega uma mistura \u00fanica de aromas, incluindo um leve sabor de nozes e umami, caracter\u00edsticos da carne\u201d, disse Hong. \u201cEmbora n\u00e3o reproduza exatamente o sabor da carne bovina, oferece uma experi\u00eancia de sabor agrad\u00e1vel e nova.\u201d<\/p>\n
Embora o arroz bovino apresente baixo risco de seguran\u00e7a alimentar e seja relativamente f\u00e1cil de processar, os pesquisadores querem encontrar uma maneira de aumentar o valor nutricional do arroz antes que ele possa ser colocado no mercado.<\/p>\n
\u201cEu n\u00e3o esperava que as c\u00e9lulas crescessem t\u00e3o bem no arroz\u201d, diz Park. \u201cAgora vejo um mundo de possibilidades para este alimento h\u00edbrido \u00e0 base de gr\u00e3os. Poderia um dia servir como ajuda alimentar para a fome, ra\u00e7\u00e3o militar ou at\u00e9 mesmo comida espacial.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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