A gastronomia da capital brilhou em Xangai. Chef do Golden Tulip Bras\u00edlia Alvorada, Elizio Correa foi um dos destaques do Louvre Hotels Group Chefs\u2019 Club, que re\u00fane os comandantes das cozinhas mais requintadas dos estabelecimentos das bandeiras Kyriad, Campanile, Sarovar Hotels & Resorts, Golden Tulip Hotels, Suites & Resorts e Royal Tulip, que integram a rede internacional. Ele foi o \u00fanico profissional das Am\u00e9ricas selecionado para o evento mundial.<\/p>\n
O Louvre Hotels Group Chefs\u2019 Club \u00e9 uma esp\u00e9cie de Master Chef do grupo hoteleiro sem competi\u00e7\u00e3o e com muita colabora\u00e7\u00e3o, como destaca Elizio, um mineiro que come\u00e7ou a cozinhar antes mesmo de integrar o Ex\u00e9rcito Brasileiro. Aos 17 anos, j\u00e1 preparava seus primeiros tropeiros, observando bem os temperos usados por homens e mulheres que pilotavam as cozinhas de Janu\u00e1ria. Foi ali que aprendeu a m\u00e1xima que norteia sua vida entre as panelas e a organiza\u00e7\u00e3o de cozinhas e sal\u00f5es com mais de 130 profissionais.<\/p>\n
\u201cO que eu preciso \u00e9 de tempero, amor e carinho\u201d, costuma dizer, aos seus comandados.<\/p>\n
Por conta deste amor ao of\u00edcio de preparar pratos requintados e saborosos, Elizio esteve ao lado de chefs internacionais, que atuam em pa\u00edses como Pol\u00f4nia, Fran\u00e7a, China, Indon\u00e9sia e \u00cdndia, entre outros. L\u00e1, todos puderam apresentar suas cria\u00e7\u00f5es a investidores e fornecedores chineses. Elizio conta que participou da troca de experi\u00eancias, provando pratos ic\u00f4nicos, al\u00e9m de visitar hot\u00e9is do grupo em Xangai.<\/p>\n
\u201cEsse projeto tem a\u00e7\u00f5es propositivas, que trazem melhorias para os hot\u00e9is. Ent\u00e3o, cada chefe desenvolveu uma receita, um prato e o caf\u00e9 da manh\u00e3 para servir para os h\u00f3spedes. E, no dia do evento principal, cada chef criou a sua gastronomia\u201d, conta. \u201cEu levei a gastronomia brasileira, o chef indiano levou a da \u00cdndia\u201d, completou.<\/p>\n
A escolha foi uma picanha serenada, que tamb\u00e9m foi preparada para a reportagem do GPS Bras\u00edlia, guarnecida com cebola roxa refogada na manteiga de garrafa, um saborosiss\u00edmo feij\u00e3o tropeiro e pur\u00ea de palmito pupunha. Como op\u00e7\u00e3o de carne branca, ele fez uma moqueca. \u201cN\u00e3o uma baiana ou capixaba, mas uma moqueca sem dend\u00ea, porque \u00e9 um ingrediente que n\u00e3o ir\u00edamos achar por l\u00e1\u201d, conta. O prato alternativo tamb\u00e9m agradou.<\/p>\n
A ideia de fazer a picanha surgiu do conhecimento de Elizio do paladar dos chineses. Acostumado a trabalhar com comitivas pol\u00edticas e de neg\u00f3cios daquele pa\u00eds, percebeu que a picanha e o cupim faziam muito sucesso. \u201cAs carnes de nobres da China v\u00eam de outros pa\u00edses\u201d, destaca. \u201cA picanha foi um sucesso, o que me surpreendeu, porque deu fila\u201d, conta. \u201cEssa picanha tamb\u00e9m \u00e9 chamada picanha de sol, mas a que fiz ficou no sereno, maturando na noite. E l\u00e1 estava muito frio, de -5\u00b0\u201d, destaca.<\/p>\n
A viagem teve outros grandes ingredientes, que acabaram ajudando a receita a fazer sucesso. Esta foi a primeira vez que Elizio participou do projeto, mas, como todo bom chef, saiu do Brasil prevenido. \u201cPara mim, tudo era uma novidade. Me deparei com uma a\u00e7\u00e3o muito planejada, com visita ao mercado molhado de Xangai e a uma feira\u201d, revela. Para preparar seu prato, lembrou de embarcar com ingredientes bem brasileiros. \u201cLevei castanha de baru, farinha de biju e calabresa para fazer o tropeiro. S\u00e3o ingredientes que eles n\u00e3o conseguiriam encontrar por l\u00e1\u201d, acrescenta.<\/p>\n
E o feij\u00e3o tropeiro foi outro diferencial. \u201cUma surpresa para eles. Eu levei a calabresa, que d\u00e1 o defumado e l\u00e1 usei o bacon local. S\u00f3 que fiz com floc\u00e3o de milho em vez da farinha normal. Tive que adaptar a receita na hora. E ficou sensacional, sem contar que ficou amarelinho, mais bem apresentado\u201d, completa. No final, o tropeiro saiu como ele gosta: molhadinho, com bastante ovo e pouca farinha.<\/p>\n
Mas nem s\u00f3 de carne vivem empreendedores, investidores, m\u00eddia, pessoas envolvidas com a alta gastronomia e com hotelaria, todos convidados para o evento. Tamb\u00e9m houve espa\u00e7o para as del\u00edcias de um bom caf\u00e9 da manh\u00e3. \u201cEu fiz uma tapioca, o franc\u00eas fez um outro prato. Cada um trouxe ali a sua gastronomia matinal para agregar\u201d, destacou.<\/p>\n
Ao final dos oito dias, todos os chefs sa\u00edram com novas receitas e padr\u00f5es de trabalho para acrescentar na rotina di\u00e1ria de seus hot\u00e9is. \u201cEsse tipo de experi\u00eancia faz com tenhamos uma gastronomia internacional, j\u00e1 que a gente presenciou receitas e preparos dos diversos locais\u201d, completa. Aos chefs tamb\u00e9m foi oferecida uma experi\u00eancia tur\u00edstica completa, n\u00e3o apenas pelos mercados e feiras de produtos frescos, mas tamb\u00e9m pela cultura. Por\u00e9m, Elizio voltou ao Brasil encantado com um aspecto essencial do seu trabalho: a colabora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\u201cHouve sinergia, troca, contato com pessoas que, por mais distantes que estejam, t\u00eam os mesmos objetivos, que \u00e9 cozinhar, trazer experi\u00eancias gastron\u00f4micas para os h\u00f3spedes. N\u00e3o conhec\u00edamos uns aos outros, mas nossa linha de pensamento era parecida. Ent\u00e3o foi muito f\u00e1cil para mim conviver com eles. Eu me senti muito acolhido pelos chefs, porque eles me ajudaram e eu os ajudei tamb\u00e9m. Isso pra mim \u00e9 gratificante, \u00e9 um orgulho. E d\u00e1 a motiva\u00e7\u00e3o que a gente retorne para c\u00e1 pra trabalhar e se orgulhar do hotel\u201d, completa.<\/p>\n
Com s\u00f3lida forma\u00e7\u00e3o voltada para a hotelaria e a administra\u00e7\u00e3o, Elizio espera agora agregar a expertise adquirida, bem como o conhecimento e a viv\u00eancia com outros chefs, ensinando t\u00e9cnicas que aprendeu para aprimorar seu conceito de trabalho. Em um hotel que chega a realizar 550 eventos por ano, que atendem individualmente de cinco pessoas a dois mil convidados, \u00e9 um patrim\u00f4nio e tanto. \u201cA experi\u00eancia que voc\u00ea adquire de conhecer novos ingredientes, de ter contato com outras pessoas, de conhecer um novo m\u00e9todo de preparo, isso n\u00e3o tem pre\u00e7o\u201d, define.<\/p>\n
N\u00e3o por acaso, o Royal Tulip \u00e9 o preferido pelas comitivas presidenciais, de reis, rainhas, primeiros-ministros. \u201cH\u00e1 alguns que trazem o pr\u00f3prio chef e ele cozinha no apartamento, por causa da seguran\u00e7a. Um chefe de estado n\u00e3o \u00e9 algu\u00e9m comum. Est\u00e3o sujeitos a outras coisas. O hotel aqui tem estrutura, um cuidado especial. A gente estuda, com anteced\u00eancia, para receber bem, sermos assertivos nos hor\u00e1rios, na entrega, no servi\u00e7o. \u00c9 por isso que n\u00f3s somos realmente o hotel que mais recebe as comitivas, pelo cuidado e pela estrutura que a gente tem para atender\u201d, finaliza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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