No calend\u00e1rio das celebra\u00e7\u00f5es mais exc\u00eantricas e saborosas do mundo tropical, o 4 de julho n\u00e3o pertence apenas aos fogos de artif\u00edcio norte-americanos. N\u00e3o. Esse dia, no cora\u00e7\u00e3o da natureza exuberante, pertence \u00e0 soberana do aroma, \u00e0 rainha dos tr\u00f3picos, \u00e0 explos\u00e3o de do\u00e7ura e pegajosidade: a jaca.<\/p>\n
Sim, a jaca tem seu dia. E que dia glorioso para reverenciar uma fruta que n\u00e3o se contenta em ser discreta. A jaca \u00e9 como aquelas tias festeiras que chegam antes da hora, perfumam a sala inteira e ainda deixam lembran\u00e7a no ar muito depois de irem embora. Seu cheiro \u2014 que alguns ousam chamar de forte, mas que os iniciados sabem ser o pren\u00fancio de um deleite \u2014 antecipa o banquete.<\/p>\n
H\u00e1 quem diga que a jaca \u00e9 do tipo \u201came ou odeie\u201d. Discordo. A jaca \u00e9 do tipo \u201cmole ou dura\u201d. Dois estilos, duas filosofias de vida. A jaca mole, mais sens\u00edvel, de textura macia, que se entrega com facilidade, lambuza as m\u00e3os e o cora\u00e7\u00e3o. A jaca dura, por sua vez, exige mais do paladar, mais da mand\u00edbula, mas recompensa com um sabor encorpado, quase elegante. Ambas s\u00e3o rainhas, como g\u00eameas com personalidades opostas, mas igualmente irresist\u00edveis.<\/p>\n
E que fruto democr\u00e1tico! Pode ser degustada in natura, virada em doce de jaca, em compota, em chips crocantes, e \u2014 pasme, gourmet \u2014 at\u00e9 em receitas vegetarianas como \u201ccarne de jaca\u201d, substituindo o porco no famoso \u201cjaca-lhau\u201d ou no \u201cjacarrete\u201d. Um manjar, um esc\u00e1rnio aos c\u00e9ticos.<\/p>\n
A origem da jaca \u00e9 nobre: nasceu nas florestas do sudoeste asi\u00e1tico, especialmente na \u00cdndia e Bangladesh, de onde se espalhou feito ideia boa, plantada com f\u00e9 nas terras f\u00e9rteis do Brasil colonial. Os portugueses, curiosos por natureza e famintos por novidade, trouxeram-na para c\u00e1, e ela se sentiu em casa \u2014 afinal, o calor, o solo e o povo acolhedor n\u00e3o poderiam ser mais convidativos.<\/p>\n
Hoje, ela reina sobretudo no Nordeste, mas sua presen\u00e7a \u00e9 notada em qualquer feira brasileira que se preze. Ali, \u00e0 sombra da lona colorida, entre gritos de oferta e o tilintar das balan\u00e7as, a jaca repousa como um monumento tropical, exibindo seus espinhos macios e sua casca imensa, escondendo dezenas \u2014 \u00e0s vezes centenas \u2014 de gomos dourados cheios de vitamina A, C, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio e fibras. Uma farm\u00e1cia natural envolta em do\u00e7ura.<\/p>\n
H\u00e1 at\u00e9 quem se recorde da inf\u00e2ncia pela jaca. Escalar a jaqueira era quase um rito de passagem \u2014 e tamb\u00e9m uma prova de coragem, j\u00e1 que basta um vacilo e a fruta despenca com a for\u00e7a de um tijolo perfumado. A jaca n\u00e3o perdoa distra\u00eddos. Mas recompensa os destemidos com um pr\u00eamio suculento.<\/p>\n
No Dia da Jaca, fa\u00e7amos ent\u00e3o sil\u00eancio por um instante. Respeitemos sua majestade pegajosa. Limpemos as m\u00e3os, descascando o preconceito. E comamos com gosto, porque h\u00e1 poucos prazeres t\u00e3o simples e t\u00e3o completos quanto afundar os dentes em um gomo de jaca madura, sentindo o sumo escorrer pelo canto da boca e o tempo parar por um instante, s\u00f3 para a fruta sorrir de volta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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