A Secretaria de Sa\u00fade do Distrito Federal aprovou nova instru\u00e7\u00e3o normativa para inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria em empresas do ramo aliment\u00edcio. Trata-se de um regulamento t\u00e9cnico sobre boas pr\u00e1ticas para estabelecimentos comerciais de servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o, al\u00e9m da cria\u00e7\u00e3o de um roteiro de fiscaliza\u00e7\u00e3o para os inspetores.<\/p>\n
A Diretoria de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria pretende fazer uma reuni\u00e3o com representantes do segmento no dia 3 de mar\u00e7o. Nesse encontro, os respons\u00e1veis pela elabora\u00e7\u00e3o e aplica\u00e7\u00e3o da norma e os empres\u00e1rios ir\u00e3o conhecer as instru\u00e7\u00f5es para que possam se adequar a ela o quanto antes. Entretanto, nesse per\u00edodo de carnaval, assim como no restante dos dias, at\u00e9 a data do encontro, o departamento segue normalmente fazendo as visitas aos estabelecimentos, utilizando-se da norma anterior, para assegurar a sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
“Dois fatores nos motivaram para a formaliza\u00e7\u00e3o dessas auditorias nos estabelecimentos: a necessidade de um maior rigor nas inspe\u00e7\u00f5es e a regulamenta\u00e7\u00e3o de um padr\u00e3o fiscalizat\u00f3rio para sanar as falhas metodol\u00f3gicas anteriores. Antes havia apenas um protocolo mais gen\u00e9rico da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa)”, destacou o gerente de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria da secretaria de Sa\u00fade, Andr\u00e9 Godoy.<\/p>\n
Um roteiro de inspe\u00e7\u00e3o foi criado com 20 itens para an\u00e1lise. Os crit\u00e9rios de fiscaliza\u00e7\u00e3o descritos neste documento j\u00e1 devem ser obedecidos de imediato por parte dos estabelecimentos, uma vez que n\u00e3o foram alterados pela nova instru\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\u00c9 importante destacar que o descumprimento dessas obriga\u00e7\u00f5es podem gerar sans\u00f5es previstas em lei. S\u00e3o puni\u00e7\u00f5es que v\u00e3o desde simples advert\u00eancias, pedidos para adequa\u00e7\u00f5es, passando por apreens\u00e3o de materiais e produtos e multas que variam entre R$ 2 mil e R$ 1,5 milh\u00e3o, culminando com o fechamento.<\/p>\n
A Diretoria de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria promove sistematicamente programas e a\u00e7\u00f5es de fiscaliza\u00e7\u00e3o com o objetivo de sanar as irregularidades dos estabelecimentos aliment\u00edcios. Ap\u00f3s analisar amostras coletadas em uma dessas investidas, o departamento constatou que 42% dos alimentos estavam contaminados por coliformes fecais, bact\u00e9rias presentes nas fezes dos animais.<\/p><\/blockquote>\n
Outra situa\u00e7\u00e3o que chamou a aten\u00e7\u00e3o foi a constata\u00e7\u00e3o, em uma rede de supermercados do Distrito Federal, da presen\u00e7a de corante altamente prejudicial ao sistema respirat\u00f3rio na farinha de mandioca amarela.<\/p>\n
Apesar de a reuni\u00e3o com representantes e empres\u00e1rios do segmento aliment\u00edcio acontecer apenas em mar\u00e7o, os comerciantes garantem que j\u00e1 est\u00e3o adequados \u00e0s normas, uma vez que se assemelham bastante ao j\u00e1 fiscalizado por parte da Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria.<\/p>\n
“Procuramos seguir n\u00e3o apenas os padr\u00f5es da vigil\u00e2ncia, mas tamb\u00e9m do Conselho de Nutri\u00e7\u00e3o do Distrito Federal. Al\u00e9m disso, nossa rede possui um controle de qualidade interno altamente r\u00edgido”, assegurou Adriano Alves, 30, gerente de uma rede de restaurantes presente no DF h\u00e1 mais de 10 anos.<\/p>\n
Com uma rotatividade di\u00e1ria de cerca de 650 clientes em apenas uma das unidades, Adriano descreve certas pr\u00e1ticas priorit\u00e1rias adotadas pela institui\u00e7\u00e3o. “Usar touca, luvas e avental \u00e9 um padr\u00e3o dos nossos funcion\u00e1rios, bem como lavar as m\u00e3os com os devidos produtos. Uma s\u00e9rie de outras medidas s\u00e3o fundamentais para garantir as boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o e armazenamento.”<\/p>\n
Iitens de fiscaliza\u00e7\u00e3o
\n<\/strong><\/p>\n\u00c1rea Externa<\/p>\n
Recebimento<\/p>\n
Armazenamento de estoque seco<\/p>\n
C\u00e2mara de produtos refrigerados<\/p>\n
C\u00e2mara de produtos congelados<\/p>\n
\u00c1reas de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 venda<\/p>\n
Equipamentos de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 venda<\/p>\n
Padaria (confeitaria)<\/p>\n
A\u00e7ougue<\/p>\n
Peixaria<\/p>\n
Salsicharia (fiambreria)<\/p>\n
Rotisseria<\/p>\n
Lanchonete<\/p>\n
Refeit\u00f3rio<\/p>\n
Controle de pragas e vetores<\/p>\n
Manipuladores<\/p>\n
Sanit\u00e1rios e vesti\u00e1rios feminino e masculino<\/p>\n
Abastecimento de \u00e1gua<\/p>\n
Esgotamento sanit\u00e1rio<\/p>\n
Documenta\u00e7\u00e3o<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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